食品营养与食品安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

食品营养与食品安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年

1.碳水化合物的种类很多,按照聚合度分为单糖,双糖等,其中单糖包括()。

参考答案:

果糖###葡萄糖###半乳糖

2.对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损

失率可达（）。

参考答案:

70%—90%

3.营养不良出现的原因包括（）。

参考答案:

营养素吸收利用障碍###营养素需要量增加###食物中营养素缺乏###营养

素的破坏或丢失增加###食物供给不足

4.关于手足口病的说法不正确的是（）。

参考答案:

多发生于10岁以上儿童,可引起手、足、口腔等部位的疱疹

5.痛风的相关疾病不包括（）。

参考答案:

感冒

6.食品不安全的危害不包括（）。

参考答案:

精神受创

7.油脂老化对人体健康不利。（）

参考答案:

对

8.关于控制生产经营过程,确保消费食品安全的说法不正确的是（）。

参考答案:

食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

9.食源性疾病包括（）。

参考答案:

急性食源性疾病###慢性食源性疾病

10.适宜的运动强度不应遵循的原则是（）。

参考答案:

直接开始剧烈运动

11.被世界卫生组织公认为世界四大营养缺乏病的是（）。

参考答案:

缺铁性贫血###蛋白质-能量营养不良###碘缺乏病###维生素A缺乏病

12.造成细菌性食物中毒的原因不包括（）。

参考答案:

食物灭菌彻底

13.在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水（）毫升。

参考答案:

1500-1700

14.人们只要多注重营养的搭配就可以解决健康问题。（）

参考答案:

错

15.脂肪提供能量占总能量的()为宜。

参考答案:

20%—30%

16.甲型流感病毒除感染人外,还可感染（）。

参考答案:

马###禽类###海洋哺乳动物###猪

17.通过加热可以使白果中的白果酸和白果醇分解为无毒物质。（）

参考答案:

错

18.膳食营养素的供给和机体需要之间的不平衡是造成营养缺乏病的主要原因,

其中主要包括()。

参考答案:

食物供给不足###营养素吸收利用障碍###营养素需要量增加###营养素的

破坏或丢失增加

19.痛风食疗的原则包括（）。

参考答案:

限制蛋白质、脂肪的摄入量###多吃新鲜蔬菜和水果###限制嘌呤摄入量

###增加水的摄入、忌饮酒###限制总热能、碳水化合物摄入量

20.油炸菜点的油脂温度控制在120~180℃可有效减少有害物的生成。（）

参考答案:

错

21.儿童出现表情淡漠,身体虚弱,发育迟缓,全身浮肿是属于（）的营养不良。

参考答案:

蛋白质缺乏的水肿型

22.预防锌中毒,以下做法错误的是（）。

参考答案:

可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

23.影响人们健康的因素不包括

参考答案:

天气因素

24.哪种食物不属于含铁丰富的食物

参考答案:

巧克力

25.与食品卫生关系密切的霉菌主要有

参考答案:

曲霉属###青霉属###镰刀菌属

26.对安全食品的认识描述不正确的是

参考答案:

安全食品是绝对的

27.关于合理膳食要求，以下表述错误的是

参考答案:

不保证食品安全

28.夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称

为体渴“”，甚至导致脱水。

参考答案:

1-1.5

29.营养食谱的编制原则包括

参考答案:

保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜###食物多样化，搭配要

合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味###考虑季节和市场供应情况