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商品检验的方法

商品质量的检验方法是指获取商品质量检验结果所采取的检验器具、检验原

理和检验条件的总称。商品质量的检验方法有很多，可将检验方法划分为感官检

验法、理化检验法和生物学检验法三大类。

一、感官检验法

（一）感官检验法及其特点

它是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。

也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为检验器具，结合平时积累的

实践经验对商品外形结构、外观疵点、色泽、声音、气味、滋味、弹性、硬度、

光滑度、包装和装潢等的质量情况，以及商品的种类品种、规格、性能等进行识

别。

感官检验法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是

先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官检验十分重要，在工业和商业的产、

供、销过程中经常使用这种方法。感官检验法的优点如下：

①方法简单，快速易行。

②不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。

③一般不易损坏商品。

④成本较低。

感官检验法的局限性如下：

①不能检验商品的内在质量，如成分、结构、性质等。

②检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示。感觉检验法是一种定性的

方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低。

③检验结果易带有主观片面性，常受检验人员的知识、技术水平、工作经验、

感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时心理状态，影响结

果的准确性，故使检验的结果有时带有一定的主观性，科学性不强。

（二）感觉检验法分类

1.按感觉器官分类

按照人的感觉器官的不同，感官检验可分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、

触觉检验和听觉检验等。

（1）视觉检验

视觉检验是用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵

点等质量特性。由于外界条件如光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人员

的生理、心理和专业能力，会影响视觉检验效果，因此，视觉检验必须在标准照

明条件下和适宜的环境中进行，并且应对检验人员进行必要的挑选和专门的训

练。

视觉检验法是一种应用极为广泛的商品检验方法。如茶叶的外形、叶底，水

果的果色、果型，棉花色泽的好坏、疵点粒数的多少，罐头容器外观情况和内容

物的组织形态，玻璃罐的外观缺陷，食品的新鲜度、成熟度和加工水平等，都可

用视觉检验法来检验。

（2）嗅觉检验

嗅觉检验是通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品的质量。它广泛用于食

品、药品、化妆品、日用化学制品等商品质量检验，并且对于鉴别纺织纤维、塑

料等燃烧后的气味差异也有重要意义。在检验中应避免检验人员的嗅觉器官长时

间与强烈的挥发物质接触，检验的顺序也应从气味淡向气味浓的方向进行，并注

意采取措施防止串味等现象。

（3）味觉检验

味觉检验是利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品（如食品、药品等），

通过品尝食品的滋味和风味来检验食品质量的好坏。为了顺利进行味觉检验，一

方面要求检验人员必须具备辨别基本味觉特征的能力，并且被检样品的温度要与

对照样品温度一致；另一方面要采取正确的检验方法，遵循一定的规程，如检验

时不能吞咽物质，应使其在口中慢慢移动，每次检验前后必须用水漱口等。

味觉检验主要用来检验食品，如糖、茶、烟、调料等味觉食品。食品的滋味

和风味是决定食品品质的重要因素；同一原料来源的食品，由于加工调制方法的

不同，滋味和风味也不同；质量发生变化的食品，滋味必然变劣，产生异味。所

以味觉评定是检验食品品质的重要手段之一。

（4）触觉检验

触觉检验是指利用人的触觉器官，通过对被检验商品轻轻作用的反应来评价

商品质量的检验方法。触觉是皮肤感受到机械刺激而引起的感觉，包括触压觉和

触摸觉，是皮肤感觉的一种。皮肤感觉还有痛觉、热觉、冷觉。触觉检验主要用

于评价纸张、塑料、纺织品及食品的表面特性，强度、厚度、弹性、紧密程度等

质量特性。

（5）听觉检验

听觉检验是利用听觉器官，通过对商品发出的声音是否优美或正常来评判商

品质量的检验方法。

听觉检验和其他感官检验一样，需要适宜的环境条件，即力求安静，避免外

界因素对听觉灵敏度的影响。

听觉检验一般用来检验玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂纹或其内在的缺陷；

评价以声音作为质量指标的乐器、家用电器等商品；评定食品成熟度、新鲜度、

冷冻程度等。此外，听觉检验还广泛地用于