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2011年7月浙江自考真题：饭店管理概论

一、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

专门为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店产生于 的欧洲。()A.16-17世纪

B.19-20世纪C.17-19世纪D.18-19世纪

又被称“李兹服务法”，其特点为高雅、隆重。()A.美式服务

B.英式服务C.俄式服务D.法式服务

欧式计价饭店指客房价格包括 ，不含食品、饮料、康体等其他服务费用。()A.房租及早餐

B.房租及早、中、晚餐C.房租

D.房间及任意一餐

饭店 部门是客人在饭店入住期间，与饭店联系的服务纽带。()A.客房部

B.前厅部C.保安部

D.销售部

可以帮助经营者预测和计算布件清洁的费用以及客房内消耗品的成本。()A.人均客房收入

B.双人入住比例C.单房产值

D.平均房价

客房服务员应该按前厅要求先完成需要提前打扫的客房，然后就打扫()A.住店房

B.离店房

C.预期结帐房D.长住房

按西餐的要求，上菜时，首先应该上()A.汤

B.甜点C.冷盘D.面包

根据饭店经营的需要，保障饭店的正常运转，饭店每年应保证有 个标准量的棉织品库存量。()A.5

B.6

C.2

D.7

在设计菜单时，应该以 为导向。()A.餐厅特色

B.企业经营情况C.菜肴成本

D.市场

饭店维修应该尽量以 为主。()A.计划外维修

B.计划性维修

C.事后维修D.委托维修

二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

饭店设备投资决策的原则包括( )A.经营上适用

B.技术上先进C.经济上合理D.费用上高昂E.成本上低廉

饭店工程设备的计划内维修包括( )A.定期维修

B.巡检维修C.改善性维修D.紧急维修E.事后维修

经营预算的编制过程主要由 等部分构成。( )A.财务目标的确定

B.营业收入的预测

C.营业成本及固定费用的预测D.市场需求

E.饭店战略计划

员工集体福利包括( )A.员工食堂

B.员工制服务C.医疗室

D.员工浴室E.利润分红

菜肴的标准菜谱应该包括( )A.标准份额

B.烹制份数C.标准投料量D.标准成本

E.标准价格

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

客房包价

平均房价

小组客房清洁法

零点餐厅

菜单

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

请问开展正确合理的授权对于饭店管理者有着什么样的作用与意义?

在制订客房服务标准时，应遵循哪些原则?

饭店餐饮部可以通过哪些方法展开菜肴创新?

饭店的能源包括哪些特点?

饭店安全的概念主要涵盖了哪四个内容?

五、论述题(本大题20分)

饭店集团的组合方式主要包括哪几种?饭店集团化发展具备哪些优势?

2011年7月浙江自考真题：服装材料

一、填空题(本大题共10小题，每空2分，共30分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

按使用原料的不同，里料可分为天然纤维里料、 与混纺和交织里料三大类。

棉纱线常用烧毛和 加工的方法，使其表面如同丝般的光泽。

织物属三维立体之物，由不同的构成方法，其立体感材质风格有平整、 、凹凸起皱、

之分。

填料按材质形态的不同，分为絮类填料和 填料两类。

动物毛皮由 、 两部分组成。

纤维原料的鉴别最常用的是 和 。

锦纶纤维通过手感目测法，有 ，强力高，弹性好。

棉纤维的横截面形态看，呈不规则的

，有 。

用股线织制的斜纹织物一般正面斜纹方向为 ，而用单纱织制的斜纹织物常为 。

粘胶纤维燃烧时产生的气味是 。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

表示真丝绸织物的重量单位通常采用()A.平方米克重

B.立方米克重C.姆米

D.盎司

吸水性很差，往往与棉纤维混纺，典型面料有“的确良”的是()A.醋酯纤维

B.涤纶纤维C.亚麻纤维D.羊毛纤维

经、纬浮点构成明显斜向纹路的是()A.平纹组织

B.斜纹组织C.变化组织D.条格组织

丝织物的合适熨烫温度是()A.180°

B.240°C.200°D.140°

轻薄类高档服装、有里料的高档服装、有油性污渍的服装适宜()A.水洗

B.干洗C.手洗D.机洗

卷曲少，表面光滑，纤维之间抱合