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大盘鸡餐饮服务规范

1范围

本标准规定了沙湾大盘鸡餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配

送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的

食品安全基本要求和管理准则。

本标准适用于沙湾大盘鸡餐饮服务经营者。

2术语和定义

2.1沙湾大盘鸡餐饮服务

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供沙湾大盘鸡的

服务活动。

2.2半成品

经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接人口食品。

2.3分离

通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式

进行隔离。

2.4分隔

通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或者独立隔间等进行隔离。

2.5食品处理区

食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁

等场所。

2.6餐饮服务场所

与食品加工、供应相关的区域，包括食品处理区、就餐区等。

2.7专间

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接人口