食品安全管理人员考试题(含答案) .pdfVIP

食品生产企业食品安全管理人员/负责人

必备知识考试题库（含答案，最新版）

一、填空题（共10分，每题2分）

1.产品设计开发过程须严格管控添加剂的使用，须对产品配方中涉及的添加

剂进行复核，确保食品添加剂的使用不超范围、不超限量。

2.添加剂储存实行双人、双锁、专库、专账管理，防止非预期使用，杜绝危

害食品安全。

3.仓储配送部部在收、发货物时如发现车辆不洁或混装有如油漆、化肥、农

药等有毒有害物品，应当拒收、拒发货物，避免食品污染、安全隐患。

4.配料员在配料过程中必须校称、逐一核对物料品种、逐一核对配方中物料

的量，且必须，一人称量、一人复核，确保配置准确无误，杜绝食品安全。

5.采购人员须提前告知并监督供货方，物料运输过程中应保持车厢、篷布等

整洁，不得与有毒有害物质混装，包装完整无污染，确保食品安全。

二、判断题（共10分，每题0.5分）

1.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安

全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√）

2.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品

可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（√）

3.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进

行进货查验或检验。（×）

4.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，

也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（×）

5.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵

入。（√）

6.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐

败的废弃物应尽快清除。（√）

7.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或

超过保质期的食品原料。（√）

8.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，

降低金属或其他异物污染食品的风险。（√）

9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分

级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。（√）

10.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（×）

11.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并

落实本企业的食品安全责任制。（√）

12.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查验和出厂检验、

生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人员应当协助企业主要负责

人做好食品安全管理工作。（√）

13.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标

准和专业知识，具备食品安全管理能力。（√）

14.某普通食品中添加了大枣，该企业不得声称该产品具有治疗功能，但可

以声称具有保健功能。（×）

15.食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标

准规定的食品安全指标的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，

并责令食品生产企业改正。（√）

16.食品生产者阻碍食品安全监督管理等部门工作人员依法执行职务，构成

违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。（√）

17.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当

造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市

索赔。（×）

18.食品生产企业应建立清洁