内部和外部食品安全审核.pptx

内部和外部食品安全审核汇报人：XX2024-01-20目录引言内部食品安全审核外部食品安全审核食品安全风险评估食品安全持续改进总结与展望01引言Chapter目的和背景应对法规要求遵守国家和地方食品安全法规，确保企业合法经营，避免因违反法规而导致的法律责任和经济损失。确保食品安全通过内部和外部审核，评估食品生产、加工、储存和销售等各环节的安全性和合规性，确保食品不会对消费者健康造成危害。提升企业信誉通过展示对食品安全的关注和努力，增强消费者对企业的信任和好感，提升品牌形象和市场竞争力。审核范围审核原料供应商的资质和产品质量，确保原料安全、合规，并符合相关标准。原料采购检查生产车间的卫生状况、设备清洁和维护情况，以及生产工艺和操作规程的执行情况。生产加工评估食品的储存条件和运输方式是否恰当，以防止食品在储存和运输过程中受到污染或变质。储存运输检查销售场所的卫生状况、食品标签和宣传资料的真实性和准确性，以及销售人员对食品安全知识的掌握情况。销售环节02内部食品安全审核Chapter审核流程制定审核计划组建审核团队明确审核目标、范围、时间和资源等要素，制定详细的审核计划。选择具备食品安全专业知识和审核经验的人员组成审核团队，并进行必要的培训。0102实施审核编写审核报告03按照审核计划，通过文件审查、现场检查、访谈等方式收集证据，对食品安全管理体系进行评估。对收集到的证据进行分析，编写审核报告，明确存在的问题和改进建议。04审核内容食品安全管理体系文件食品安全危害控制包括政策、目标、组织结构、职责和权限等。包括危害识别、评估和控制措施的有效性。前提方案实施情况产品加工过程控制包括厂区环境、厂房和设施、设备、人员卫生等。包括原料验收、加工过程监控、产品检验和贮存等。审核结果及处理审核结果跟踪验证将审核发现的问题进行分类，明确问题的性质、严重程度和影响范围。对整改措施的实施情况进行跟踪验证，确保问题得到有效解决。ABCD处理措施持续改进针对审核发现的问题，制定整改措施和计划，明确责任人和完成时限。根据审核结果和整改情况，对食品安全管理体系进行持续改进，提高食品安全水平。03外部食品安全审核Chapter审核机构及人员第三方审核机构独立于食品生产企业的专业机构，具备相关资质和认证，负责对企业食品安全管理体系进行审核。审核人员具备食品安全专业知识和审核经验的专家，能够客观、公正地评估企业的食品安全状况。审核流程申请与受理现场审核审核报告企业向审核机构提出申请，并提交相关材料，审核机构在受理申请后进行初步评估。审核人员进入企业生产现场，通过查阅文件、观察操作、与员工交流等方式，全面了解企业的食品安全管理情况。审核人员根据现场审核情况，编写详细的审核报告，包括企业食品安全管理体系的符合性、有效性等方面的评价。审核结果及反馈审核结果审核机构根据审核报告，对企业的食品安全管理体系给出合格或不合格的结论。反馈与整改对于不合格的企业，审核机构将提出整改意见和要求，企业需在规定时间内完成整改并提交整改报告。跟踪验证审核机构将对企业整改情况进行跟踪验证，确保企业食品安全管理体系的持续改进和有效运行。04食品安全风险评估Chapter评估方法及工具危害分析和关键控制点（HACCP）识别潜在危害，确定关键控制点，建立监控程序和纠偏措施。01食品安全风险评估模型利用统计学和概率论等方法，对食品生产、加工、运输等各环节进行风险评估和预测。02食品微生物风险评估03针对食品中微生物污染的风险，采用定量和定性评估方法，确定风险等级和应对措施。风险识别与评估010203食品原料风险生产加工过程风险运输和储存风险评估原料中可能存在的农药残留、重金属污染等风险。识别生产过程中的卫生问题、交叉污染等风险。评估食品在运输和储存过程中可能出现的温度波动、破损等问题带来的风险。风险应对措施加强原料控制优化生产流程建立严格的原料验收制度，确保原料符合食品安全标准。改进生产工艺，提高卫生标准，减少交叉污染的风险。强化运输和储存管理建立食品安全追溯体系确保食品在运输和储存过程中的温度、湿度等条件符合要求，防止食品变质或受污染。实现食品生产、加工、运输等各环节的信息可追溯，便于及时发现问题并采取措施。05食品安全持续改进Chapter改进计划及目标制定食品安全改进计划1明确改进目标、时间表、资源需求和责任分工。设定可衡量的指标2确保改进计划的目标具体、可衡量，以便于评估改进效果。与相关方沟通3将改进计划与目标传达给所有相关人员，确保他们了解并参与其中。改进措施及实施识别潜在问题通过内部审核、外部审核、客户投诉等途径识别潜在的食品安全问题。制定针对性措施针对识别出的问题，制定具体的改进措施，如加强原料控制、改进生产工艺、提高员工培训等。实施改进措施按照计划实施改进措施，确保各项措施得到有效执