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食品安全进校园——我们一起来学习食品安全知识汇报人：XX2024-01-26XXREPORTING

目录食品安全概述食品污染与危害食品加工过程中的安全控制校园餐饮服务中的食品安全管理学生营养餐的食品安全保障校园食品安全教育及实践活动

PART01食品安全概述REPORTINGXX

定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的健康和生命安全。确保食品安全可以防止食源性疾病的爆发和传播，维护社会稳定和经济发展。食品安全的定义与重要性

我国已经制定了《中华人民共和国食品安全法》等一系列法律法规，对食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节进行了严格规定。国家和地方制定了各种食品安全标准，包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准等，以确保食品的质量和安全。食品安全法规与标准标准法规

校园食品安全问题越来越受到关注，学校食堂、周边餐饮店等食品供应场所的卫生状况和管理水平直接影响学生的健康。现状校园食品安全面临着诸多挑战，如食品来源复杂、加工环节多、学生饮食习惯多样等，需要采取综合措施来保障食品安全。挑战校园食品安全现状及挑战

PART02食品污染与危害REPORTINGXX

生物性污染及危害细菌污染食品在生产、加工、运输等过程中，可能会受到细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌会导致食品变质，引发食物中毒。病毒污染食品中的病毒污染主要来自患病动物或人类，如禽流感病毒、诺如病毒等，食用被病毒污染的食品可能导致感染和传播。寄生虫污染食品中的寄生虫污染主要来自生食或半生食的肉类、鱼类等，如弓形虫、贾第鞭毛虫等，食用被寄生虫污染的食品可能导致寄生虫感染。

添加剂过量食品加工过程中使用的添加剂，如防腐剂、色素等，如果添加过量或不当使用，会对人体健康产生不良影响。农药残留农产品在生长过程中使用的农药可能会残留在食品中，长期摄入农药残留超标的食品会对人体健康造成危害。重金属污染食品中的重金属污染主要来自环境污染和食品加工过程中的接触，如铅、汞等，长期摄入重金属超标的食品会导致中毒和慢性健康问题。化学性污染及危害

食品在生产、加工、运输等过程中可能会混入杂质，如沙石、金属屑等，这些杂质会对食品的口感和安全性产生影响。杂质污染食品中的放射性污染主要来自放射性物质的泄漏和核辐射事故，食用被放射性物质污染的食品会对人体健康造成严重危害。放射性污染辐照技术被用于食品保鲜和杀虫等目的，但过度辐照或不当处理可能导致食品中的营养成分损失和产生有害物质。辐照食品物理性污染及危害

PART03食品加工过程中的安全控制REPORTINGXX

123购买时应选择外观正常、无异味、无霉变的食材。选择新鲜、无污染的原料去除表面的污垢和农药残留，确保食材的清洁卫生。彻底清洗原料根据食材特性进行切分、去皮、去骨等处理，以降低食品安全风险。适当处理食材原料选择与处理

03控制加工温度和时间遵循食品加工规范，确保食品在适当的温度和时间条件下进行加工，以防止有害微生物的生长和繁殖。01保持加工场所清洁定期清洗消毒加工设备、工具和容器，确保无食品残渣和污垢。02注意个人卫生食品加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。加工过程中的卫生要求

合理使用食品添加剂01按照国家标准和规定使用食品添加剂，不超范围、不超限量使用。严格监管食品添加剂02建立完善的食品添加剂采购、使用和管理制度，确保来源可靠、使用合规。关注食品添加剂对健康的影响03了解食品添加剂的性能和作用，避免过量摄入对身体健康造成不良影响。食品添加剂的使用与监管

PART04校园餐饮服务中的食品安全管理REPORTINGXX

保持餐厅内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。餐厅的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内，备用。餐厅卫生管理要求

应建立从业人员健康档案，对从业人员健康状况进行日常监督管理。餐饮从业人员必须每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查，取得健康合格证后方可上岗。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。从业人员健康管理

学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对每餐次的食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待