公共营养师三级模拟试卷一基础答案(精) .pdf

一、单选题

1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(和被人体利用程度三个方面来全面地评

价食品蛋白质的营养价值。

(A被消化吸收程度(B蛋白质种类(C氨基酸分类(D蛋白质的生物价

1、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,

且对人是有一定安全性,这种消化率称为(。

(A消化率(B实际消化率(C表观消化率(D真消化率

3、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是(

A.口腔B、胃C、小肠D、大肠

4、食物脂肪的吸收率一般在(以上。

(A95%(B85%(C70%(D80%

5、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(细粮,复合碳水化合物(精制糖。

(A低于,高于(B高于,低于(C高于,高于(D低于,低于

6、常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防(

(A克汀病(B坏血病(C佝偻病(D脚气病

7、强化食品的种类有(和副食强化。

(A膳食补充剂的添补(B载体的选择(C主食强化(D水强化

8、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(和非

致病性微生物。

(A半致病性微生物(B相对致病性微生物(C间接致病微生物(D弱致病性微生物

9、非致病性微生物包括(、不产毒霉菌和酵母。

(A沙门氏菌(B非致病菌(C低致病菌(D混合杂菌

10、若食品中只检出含有埃希菌属,则认为食品受人和温血动物粪便的(污染。

(A陈旧(B近期(C多次重复(D既有陈旧又有近期

11、120克糖类在体内氧化可产生能量是(

(A20kcal(B360kcal(C480kcal(D1080kcal

12、下列能促进膳食中铁的吸收的是(

(A抗坏血酸(B草酸(C植酸(D鞣酸

13、下列哪种糖不属于双糖(

(A蔗糖(B麦芽糖(C乳糖(D果糖(--单糖

14、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于(

(A3g(B6g(C10g(D15g

15、霉菌产毒的条件是(、水分、湿度、温度、氧气量等。

(A土壤(B基质(食品(C毒素的存在(D地理位置

16、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和(四个方面的指标。

(A货架时间(B加工方式(C微生物(D食品性质

17、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(等农药。

(A六六六和DDT(P262(B有机磷(C拟除虫菊酯(D氨基甲酸酯类

18、几种对食品造成污染的主要有害金属是(。

(AHg、Ge、Cu、Mo(BHg、Gd、Pb、As(汞、铬、铅、砷(CHg、Gd、Mn、

Zn(DHg、Pb、As、Cu

19、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(aP能较高的(是胃癌发生的主要危

险性因素之一。

(A大米(B熏鱼(C蔬菜(D腌肉

20、塑料制品的主要卫生问题是(,具有一定的毒性。

(A单体残留(B聚合度不够(C着色剂(D装有不同食品

21、对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加(公斤

(A8-10(B11-12.5(P334(C13-16(D10-20

22、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期(克、天,中期(克/天,晚期(克/

天

(A5,15,20(B10,15,25(C5,20,25(D20,25,30

23、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得(

(A暴饮暴食(B包含不定时(C零售过少(D饮食无规律、偏食、零食过多

24、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应(

(A0(B=0(C0(D≤0

25、全脂牛奶的脂肪含量约为(

A、10%

B、3%

C、1%

D、0.5%

26、老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为(

(A10-15%(B15-20%(C20-25%(D25-30%

27、母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是(

(A中枢神经系统(B骨骼系统(C循环系统(D内分泌系统

28、在中国,成人BMI为(时即可判定是肥胖

(A≥24(B≥26(C≥28(D≥30

29、膳食平衡理论的核心是(

(A酸碱平衡(B钙磷平衡(C杂与精平衡(D铁锌