《餐饮服务单位制止餐饮浪费规范》.docxVIP

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FORMTEXT北海市烹饪餐饮协会团体标准

T/FORMTEXTBHPXFORMTEXT101—FORMTEXT2024

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FORMTEXT餐饮服务单位制止餐饮浪费规范

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

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FORMTEXT北海市烹饪餐饮协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/BHPX101—2024

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餐饮服务单位制止餐饮浪费规范

范围

本文件规定了餐饮服务单位制止餐饮浪费的术语和定义、总体原则、基本要求、食品采购与贮存、烹饪加工、用餐服务、废弃物管理、培训、宣传引导、自查与改进等内容。

本文件适用于餐饮服务单位制止餐饮浪费。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T21084绿色饭店

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40042绿色餐饮经营与管理

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

DB45/T2232-2020中餐公筷制、分餐制服务管理规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐饮服务

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。

[来源：GB31654—2021,2.1]

餐饮服务单位

开展各种餐饮经营活动和提供餐饮服务的经营主体，包括社会餐饮服务经营者、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送和网络餐饮等单位。

总体原则

公开明示

采用反食品浪费宣传画、提示牌、展板等形式在显著位置公示反食品浪费服务承诺，明示菜品信息、价格。

精细管理

提高食材利用率，严格操作规范，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。

社会共治

倡导文明、健康、节约的消费方式，鼓励公众成为反食品浪费的宣传者、实践者、监督者。

基本要求

管理要求

应推行新型餐饮模式，将制止餐饮浪费纳入餐饮经营服务全过程，按照GB/T40042中节约餐饮的相关要求执行。

应建立标准化服务体系，将反浪费理念贯穿于采购、贮存、烹饪加工、用餐服务、废弃物管理等全流程。

应建立职业培训台账，定期组织餐饮服务人员参加珍惜粮食、反对浪费等方面内容的培训，将厉行节约作为培训的重要内容。

应明确人员负责本单位食堂餐饮浪费管理工作，加强的煤水电气使用管理，节约能源。

场所要求

应在餐饮场所显著位置标识“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语，营造餐饮节约的环境。

应利用多渠道、多形式宣传反餐饮浪费，营造“崇尚文明消费，反对餐饮浪费”的浓厚氛围。

应在餐饮场所显著位置公示向反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。

鼓励餐饮企业和相关从业单位积极申报创建国家级绿色饭店、国家级绿色餐饮企业，并按照GB/T21084的要求将绿色饭店标牌向消费者明示。

设备设施要求

菜谱（单）或电子点餐系统宜嵌入反对浪费、爱惜粮食等提示语。

宜选用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜、节水型水龙头等设备。

利用自然光，减少开灯数量。不使用高能耗低效光源，除必须使用调光灯、声光控灯和必要的装饰灯外，宜使用节能灯。

食品采购与贮存

应提前统计用餐人数，根据食材用量合理制订采购计划，合理制定食材采购计划，避免过度贮存食材造成浪费。

应实施进货查验，宜建立固定的供货渠道，并定期对供应商进行评价。

应根据食材特征提供适宜的环境储存原辅料，规范冷藏、冷冻或常温等保存条件，减少原辅料变质。

应分类保存食材，分开存放半成品、原料及生熟食材，防止食材交叉污染造成的浪费。

宜建立智能化管控系统，实施销量预估，优化存储空间和储藏时间，减少因不合理贮存而造成的浪费。

烹饪加工

食材粗加工过程应保留好食材，减少丢弃、浪费、洒落可用原料，减少粗加工过程食材浪费。

在保证食品安全和保障营养和口感的基础上，