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营养师基础知识(公共科目)-食物营养与食品加工基
础
1、目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是（）
A.理想体重
B.BMI
C.皮褶厚度
D.体脂含量
2、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低，因此谷类蛋白质营
养生物学价值不及动物性蛋白质。
A.谷氨酸
B.蛋氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸
3、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖
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4、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％
5、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大
约是（）。
A.2000千卡左右
B.2300千卡左右
C.2400千卡左右
D.2800千卡左右
6、肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪
组成中（）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。
A.饱和脂肪酸
B.不饱和脂肪酸
C.胆固醇
D.DFEPA
7、高血压与饮食中（）摄入过多有关。
A.钾
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B.钠
C.钙
D.镁
8、植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、
蔬菜、水果和（）。
A.藻类
B.食用菌类
C.茶叶类
D.菌藻类
9、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低
10、高血压患者体重减轻（）％为大多数治疗方案的目标。
A.5
B.10
C.15
D.20
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