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餐饮部主管转正考核试题

姓名日期部门分数

一、餐饮理论知识作业题（20分）

1．宴会按规格不同可分为、、、。

2．分菜的方法有、、三种

3．中国素菜的三大派系是、、。

4．餐厅的服务规程一般分为、、。

5.宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。

6．个人卫生要做到四勤是、、、。

（二）判断题（10分）

1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6．服务质量是饭店的生命线。（）

7．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9．佛跳墙是广东名菜。（）

10．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

（三）问答题（70分）

1.有人认为“不断地向领导回报就是在拍马屁”，您的高见如何？

2.经理如何增强自身的执行力

3.谁能抓住顾客的心，谁就能赢得利益。你认为你所在部门应该从哪方面入手来抓住顾客的心，请详细说出所实施的措施和方法。

4.做为部门管理人员，你认为在你日常工作中该如何激励员工？都有哪些方式和方法。

5．针对提高经理执行力的三个方面内容，请您在以下所发现的问题后将内容补充完整。可按照具体情况补充“思考问题”一栏的因素，并给出相应的解决问题的方法。

发现问题

思考问题

解决问题

客人反映饭店上菜太慢

服务员人