中国茶文化之茶叶分类 (2).pptxVIP

茶叶分类;茶叶的种类;绿茶;特点：绿叶绿汤、色泽光润、清香芬芳而且味爽鲜橙。

绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。根据杀青、揉捻及干燥等典型工艺过程可分为：炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

;;;作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。

;;炒制杀青：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶

外销炒青：眉茶、珠茶

内销炒青：龙井茶、碧螺春、大方

炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强。

以外销为主的绿茶主要为炒青绿茶。

;炒青名茶：

西湖龙井（杭州）、碧螺春（苏州）、六安瓜片（安徽）、松萝茶（休宁）、老竹大方（歙县）、信阳毛尖（河南）、巴镇云雾（陕西）、都均毛尖（贵州）、庐山云雾（江西）、婺源茗眉（江西）

;b.烘青绿茶;湖北－松峰茶

河南－仰天雪绿

江苏－翠螺

;c.晒青绿茶;特种晒青

经过日光干燥或凉晒干而成，但加工中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋后，再经干燥而成。

成品茶批满白毫，呈白色，故属于白茶类。

;d.蒸青绿茶;红茶;红茶;红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于95%）。

种类：小种红茶、功夫红茶和红碎茶。（我国特有的）

特点：红叶红汤，香味浓醇，耐泡，具有水果香气和醇厚的滋味。

;;分类;小种红茶：是福建特有的一种红茶。小种红茶加工过程中采用纯松木明火熏制，使茶叶增添了浓烈的松烟香，这是小种红茶与工夫红茶最明显的区别;小种红茶以福建崇安县星村桐木关所产的品质最佳，称“正山小种”或“星村小种”。外形条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌黑油润有光，内质香高，具松烟香，汤色呈糖浆状的深金黄色，滋味醇厚，似桂圆汤味，叶底厚实光滑，呈古铜色。

“正山小种”红茶早在1604年以前就由荷兰商人带入欧洲，最先它是以治病功能在药店出售;Ifeelmyheartbecomesosympathetic,

???ThatImusthaverecoursetoblackBohea:;工夫红茶：;云南滇红

产于滇西南云南大叶种茶树。外形条索紧结，锋苗秀丽，金毫闪烁；内质汤色红艳，香馨味醇，叶底红亮，取名金芽茶。其制作工艺流程：鲜叶（摊青叶）-挤揉、成型-通气发酵-毛火-解块、筛分、散热-足火-冷却-毛茶。;安徽祁红:

主产安徽祁门县，工夫红茶中的珍品。外形条索紧细，锋苗挺秀，色泽乌润，汤色红艳透明，滋润鲜醇爽口，香气高超;祁门红茶被列为与印度的大吉岭红茶和斯里兰卡的乌伐季节茶齐名的世界三大高香名茶之首;印度大吉利岭红茶;广东英红茶:

产于英德市境内，制作工艺偏轻萎凋、重揉快切、适度发酵和快速烘干的工艺。;宁红:

主产江西修水县，是我国最早的工夫红茶珍品之一，始于清代中叶。;九曲红梅主产于杭州市郊。其条索细紧，色泽乌润，香高味醇，汤色红艳，叶底红明。其制作工艺流程：萎凋-揉捻-发酵-烘焙。;政和工夫:福建政和县，福建三大工夫红茶中最具高山茶品质特征的一种条形茶。

制作工艺：按工夫红茶初制方法，制成小叶形的原料茶，然后大叶种、小叶种原料茶分别精致，通过一定规格的筛孔，提尖分级，再依据质量标准，将大茶、小茶分别加工成型，按一定比例拼配成各级政和工夫。;成品分为正茶与副茶

正茶有：祁红功夫（祁红与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶）、闽红功夫、滇红功夫、川红功夫、浮红功夫、越红功夫等

副茶有：碎茶、片茶、末茶;红碎茶?;;白茶;白茶，属轻微发酵的茶，是我国的特产。?是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

特点：汤色素雅清淡，味美鲜醇。

主要花色有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

功效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫。;安吉白茶;;白茶祖;位于安吉县南部群山深处的一丛野生古白茶树，自从1982年被人们偶然发现以来，安吉县的茶叶工作者通过近20年的科研培育，利用这株古茶树的枝条，通过无性繁育技术，成功地将这一茶中极品推广开来;白毫银针;黄茶;黄茶的制法早在16世纪之前就有,始于人们不善制茶，绿变黄茶。后人们发现炒青绿茶在杀青或柔捻后不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，滋味转醇和，由认识到实践，黄茶的制法便应时而生了;;;品质特点:黄汤黄叶

制造特点:闷黄过程;君山银针;蒙顶黄茶

产于四川名山县蒙顶茶场。外形微扁而直，芽整齐肥壮，色泽褐黄，汤色黄明，甜熟香，滋味甘醇，叶底显芽，色泽嫩黄。初制流程杀青--初包--复锅--复包--三炒--摊放--四炒--