斑点叉尾鮰内脏油提取、精制及氧化稳定性的研究（可编辑）.docVIP

斑点叉尾鮰内脏油提取、精制及氧化稳定性的研究（可编辑）

合肥工业大学

硕士学位论文

斑点叉尾?内脏油提取、精制及其氧化稳定性的研究

姓名:张伟伟

申请学位级别:硕士

专业:水产品加工及贮藏工程

指导教师:陆剑锋点叉尾鲴内脏油提取、精制及其氧化稳定性的研究

摘要

斑点叉尾鲴原产于北美洲,是一种具有重要商业价值的淡水鱼,受到

了世界广大消费者的青睐。近年来,我国斑点叉尾鲴的养殖生产发展迅速,

年产量已达万吨左右。斑点叉尾鲴肉味鲜美,没有肌间刺,主要

用于生产鲴鱼片。斑点叉尾鲴内脏是鱼片加工的主要副产物之一,其粗蛋

白含量为.%,粗脂肪含量达到.%,因此,斑点叉尾鲴内脏不仅是

良好的蛋白质资源,也是重要的鱼油资源。本文主要研究了鱼油的提取方

法,然后对粗鱼油进行精炼,最后研究了抗氧化剂的添加对鱼油氧化稳定

性的影响。

以斑点叉尾鲴内脏为原料,鱼油提取率为主要指标,研究了钾法和水

酶法两种鱼油提取方法,结果表明,钾法提取鱼油的最佳工艺条件为:初

,.氯化钾用量

始.,料液比:.,水解温度?,水解时间

%,盐析时间,该条件下鱼油的提取率达到.%。水酶法提取

.,液料比为:,加酶量

/,

鱼油的最佳工艺条件为:初始

酶解时间.,酶解温度?,在此条件下的鱼油提取率为.%。在

两种提取方法的最佳工艺条件下,鱼油的提取率相差很小,而比较两种提

油方法得到的粗鱼油的理化指标,发现水酶法提油工艺得到的粗鱼油品质

总体较好,因此选择水酶法作为最终的提油工艺。

通过脱胶、脱酸、脱色、脱腥工艺处理后,精炼鱼油澄清透明,略显

淡黄色,并有淡淡的鱼腥味,除了碘价低于我国水产行业行业标准/

.精制鱼油的一级标准外,其它鱼油指标均符合精制鱼油的一级

种脂

标准。脂肪酸分析表明,斑点叉尾鲴内脏油主要是由.,共

肪酸组成,其中饱和脂肪酸种,单不饱和脂肪酸种,多不饱和脂肪酸

种。精炼鱼油中的饱和脂肪酸含量为.%,单不饱和脂肪酸为.%,

多不饱和脂肪酸为.%。

以过氧化值为指标,采用烘箱法研究了.异抗坏血酸钠、迷

迭香、茶多酚对斑点叉尾鲴精炼鱼油的抗氧化效果,结果表明当抗氧化剂

的添加浓度均为.%时,抗氧化性能为茶多酚迷迭香.异抗坏血酸

钠,茶多酚的抗氧化效果与其浓度呈剂量效应关系。添加维生素和柠檬

酸对茶多酚的抗氧化效果均有协同增效作用,其中维生素对茶多酚抗氧

化能力的增效大于柠檬酸。

关键词:斑点叉尾鲴;内脏:鱼油;提取;精炼;抗氧化剂、

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插图清单

初始值对鱼油提取率的影响??一水解温度对鱼油提取率的影响水解时间对鱼油提取率的影

响??..

氯化钾用量对鱼油提取率的影响??一

盐析时间对提取率的影响??.

酪氨酸标准溶液的吸收光谱曲线?.

酪氨酸标准曲线?..

不同种类的酶对鱼油提取率的影响?.

酶解时间对鱼油提取率的影响

初始值对鱼油提取率的影响??一

酶解温度对鱼油提取率的影响.

加酶量对鱼油提取率的影响液料比对鱼油提取率的影响?粗鱼油与精炼鱼油氧化稳定性的比较

不同抗氧化剂对精炼鱼油稳定性的影响茶多酚的不同添加量对

精炼鱼油稳定性的影响.

厶二厶厶厶孓孓孓孓弘弘孓弘孓孓孓孓添加增效剂对精炼鱼油

稳定性的影响图图图图图图图图图图图图图图图图图表格清单

表.鱼鳞的基本化学组成

表.新鲜鳙鱼内脏的质量构成一

表.部分鱼肌肉脂肪中、含量??.

表.部分鱼内脏脂肪中、含量?.

表.斑点叉尾鲴内脏的基本成分?..

表.正交试验因素及水平表.正交试验结果与分析?.

表.各种蛋白酶的水解条件?

表.各种蛋白酶的活力.

表.正交试验的因素水平表..

表.鱼油的感官要求?..

表.鱼油的理化指标?

表.斑点叉尾鲴内脏油感官及理化性质.

表精炼过程中鱼油的回收率?

表.斑点叉尾鲴鱼油脂肪酸组成及其相对含量??..独创性声明

本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工

作及取得的研究

成果。据我所知,除了文中特别加以标志和致谢的地方外,论文中

不包含其他人已

或其他教育机构

经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得金壁王些太堂的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所

做的任何贡献均已

在论文中作了明确的说明并表示谢