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食堂早餐管理制度

食堂早餐管理制度（精选10篇）

在当今社会生活中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人

类社会当中人们行为的准则。拟定制度的注意事项有许多，你确定会

写吗？以下是小编为大家收集的食堂早餐管理制度（精选10篇），仅

供参考，欢迎大家阅读。

食堂早餐管理制度1

为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，

结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。

适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹

食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主

管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、

电源。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。费

用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。

2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛

娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪

费。

4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将

餐具放到指定的位置，不能随意乱放。

5、餐厅内禁止吸烟。

三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通

道畅通。

2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、

无烟尘。

3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、

无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂早餐管理制度2

一、提高认识，树立良好的服务意识。

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的

招聘、选拔、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。

管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生

到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操

作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生

安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知

识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位

责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。

《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一

切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把

这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过

程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、

产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都

要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料

库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；

食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学校

还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分

开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交

叉感染。

其次，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透

的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅

做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发

芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事

件发生。炊工进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作

服和工作帽。

第三，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消