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餐厅服务员四级（选择+判断）测试题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

D、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

正确答案：B

2、客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。

A、赊账

B、现金支付

C、电子支付

正确答案：C

3、西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘,配()。

A、咖啡具

B、甜食勺

C、黄油刀

D、黄油叉

正确答案：C

4、客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查

签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。

A、收银员

B、大堂经理

C、服务员

D、客人

正确答案：D

5、客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。

A、4，1

B、2，1

C、3，1

D、1，1

正确答案：D

6、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北纬30-50度

C、南北极地区

D、南北纬10-20度

正确答案：B

7、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟

后，顺时针旋转即可开启

A、冰水

B、凉水

C、开水

D、温水

正确答案：C

8、撤换餐具应在客人右侧进行，从主宾开始，（）方向进行

A、方便的方向

B、逆时针

C、顺时针

D、任意方向

正确答案：C

9、（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、中餐零点

B、中餐宴会

C、西餐宴会

D、西餐零点

正确答案：B

10、服务员上岗时，除手表外，()。

A、可戴项链

B、还可戴耳环

C、一般不戴任何饰物

D、可在工服上佩戴胸针

正确答案：C

11、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、

和谐自然”。

A、源于生活

B、源于狩猎

C、源于渔业

D、源于农耕

正确答案：D

12、下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、白兰地

B、冰酒

C、贵腐酒

D、雪莉酒

正确答案：D

13、向客人展示瓶塞是为了（）

A、说明葡萄酒产地

B、说明葡萄酒首次开封

C、说明葡萄酒保存情况

D、说明葡萄酒真伪

正确答案：C

14、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、洗生牛肉

B、切酱牛肉

C、切生牛肉

D、炖牛肉

正确答案：B

15、对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。

A、专业技术的教育

B、业务知识的教育

C、思想道德的教育

D、职业技能的教育

正确答案：C

16、（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的

温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、温煮

B、炸

C、炒

D、煎

正确答案：C

17、依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。

A、每两年

B、每半年

C、每季

D、每年

正确答案：D

18、客人在西餐厅就餐点了一份“西冷牛排”，应为其推荐的酒水为

（）。

A、白兰地

B、雪利酒

C、干白葡萄酒

D、红葡萄酒

正确答案：D

19、从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，

如果有，要尽快捡起。

A、烟头

B、纸碎

C、垃圾

D、骨头

正确答案：B

20、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可

亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、轻松的音乐

B、严肃的礼节

C、热情的握手

D、美好的语言

正确答案：D

21、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人

席位。

A、主人

B、副主人

C、客人

D、正、副主人

正确答案：D

22、更换酒杯的正确操作方法是（）

A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上

B、右手托盘，左手拿杯从客人左边上

C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D、左手托盘，右手拿杯从客人左边上

正确答案：A

23、下列符合女服务员站姿要领的是()。

A、双脚分开与肩同宽，上体保持正直

B、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧

C、双脚不要并列，重心落在一只脚上

D、双脚双膝完全并拢靠紧

正确答案：B

24、椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（）