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农村集体聚餐服务食品安全管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐服务所涉及的设施设备、申报备案、人员管理、加工过程管理、应急处

置、文明餐桌要求和农村集体聚餐保险。

本文件适用于农村集体聚餐服务食品安全管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐

农村和城乡结合部等地区，群众因婚丧喜庆等事宜自发组织，在餐饮服务单位以外场所举办，聚餐

人数具有一定规模的群体性聚餐活动。

3.2

集体聚餐点

街道、社区（村）为居民因婚丧嫁娶等事宜提供具有一定餐饮加工条件的聚餐固定场所。

3.3

集体聚餐举办者

组织、召集农村集体聚餐活动的个人、家庭或组织。

3.4

集体聚餐承办者

具有(或租用)餐饮加工制作设施、设备等，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐提供加工

制作服务并获取报酬的餐饮服务提供者。

3.5

民间厨师

具有餐饮食品加工制作技术，无固定加工场所和服务对象，为农村集体聚餐活动加工烹饪各类宴席

并取得报酬的人员。

3.6

帮厨

厨师的帮手，主要负责洗菜、切菜、配菜等工作，含固定从业人员和家庭帮厨人员。

1

4设施设备

4.1清洗设施

4.1.1应分别设置清洗餐具和清洗食品的区域，避免交叉感染。

4.1.2初加工制作区应分开清洗，避免交叉污染，宜按荤菜类、蔬菜类、水产品等原料分开设置。

4.1.3应设置清洁工具、用具的低位清洗水池，位置不会污染食品及加工制作过程。

4.1.4清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量能满足实际需要。

4.1.5应按用途分色配置抹布。

4.2消毒设施

4.2.1餐用具使用后应及时清洗，烹饪设施、餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前

应消毒。消毒应符合GB14934的规定。

4.2.2消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗

消毒后的餐用具受到污染。

4.3工具和容器

4.3.1接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应无毒、清洁。应易于清洗消毒、便于检查。

4.3.2用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开和使用，并有明显的区分标识。

4.3.3刀具、菜墩等加工工具根据生熟、用途等分色配置，标识明显。

4.3.4应配备切配生食品的操作台。

4.3.5应配备与承办规模相适应的餐具和存放生、熟食品的容器。

4.3.6应配备数量充足的食品留样容器。

4.3.7应配备数量充足的存放食品、物品等货架。

4.3.8工具和容器等必须是合格产品，操作安全。

4.4通风排烟设施

烹饪区应配备机械排风设施设备。

4.5冷藏设施

应配备冷藏冷冻柜，并有温度外显装置。生食品、半成品和成品分开存放，并设置明显区分标识。

4.6废弃物处置设施

4.6.1应设置专用废弃物存放设施。并与食品容器有明显的区分标识。

4.6.2废弃物存放设施应配有盖子，能够防止污水渗透、不良气味溢出和虫害孳生，并易于清洁。

4.6.3对产生的餐厨废弃物应按照要求进行分类，并由有资质的餐厨废弃物收运者进行收回。

4.7监控设施

4.7.1农村集体聚餐点宜安装视频记录设备设施，对整个聚餐活动进行监控。

4.7.2鼓励在食品处理区安装带有远程传输功能的音视频监控设备设施，对聚餐食品安全进行监管。

5申报备案

2

5.1农村集体聚餐的举办者在集体聚餐活动3日前（丧事家宴及时报告），到所在社区（村）进行申报

备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》（见附录A）、《农村集体聚餐申报备案表》（见附录B）、

《农村集体聚餐食品安全告知书》（见附录C）和《