2023秋学期幼儿园食品从业人员食品安全知识培训.pptxVIP

2023秋学期幼儿园食品从业人员食品安全知识培训目录食品安全法律法规与标准食品原料采购与储存安全食品加工过程中的卫生要求目录餐饮具清洗消毒与保洁管理营养配餐与幼儿健康饮食指导突发事件应对与报告制度建立01食品安全法律法规与标准国家食品安全法律法规概述《中华人民共和国食品安全法》01规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。《中华人民共和国食品安全法实施条例》02详细规定了食品安全法的实施细则，强化食品生产经营者的法律责任。其他相关法律法规03如《农产品质量安全法》、《食品召回管理办法》等，共同构建国家食品安全法律保障体系。幼儿园食品安全相关法规及标准《学校食品安全与营养健康管理规定》专门针对学校食品安全制定的法规，规定了学校食品安全的各项管理制度和责任。《餐饮服务食品安全操作规范》规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范，包括食品采购、加工、储存、配送等各环节。幼儿园食品安全标准如《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等相关标准，对幼儿园食品安全提出了具体要求。从业人员法律责任与义务执行幼儿园食品安全管理制度遵守国家法律法规从业人员必须严格遵守国家食品安全法律法规，不得违反规定进行食品生产经营活动。从业人员应认真执行幼儿园制定的各项食品安全管理制度，确保食品安全。接受食品安全培训履行报告义务从业人员应定期接受食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。从业人员在发现食品安全问题或隐患时，应立即向幼儿园管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。02食品原料采购与储存安全采购原则及供应商选择要求010203安全性原则优质性原则供应商选择采购的食品原料必须符合国家相关食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质或来源不明的食品原料。优先选择品质优良、新鲜度高、无农药残留或低农药残留的食品原料。选择信誉良好、具有合法经营资质的供应商，并要求其提供食品原料的检验合格证明和进货票据。原料验收、储存与保管规范010203原料验收储存条件保管措施对采购的食品原料进行严格的验收，包括检查外观、气味、色泽等感官指标，以及检测农药残留、微生物等安全指标。根据食品原料的特性，分类储存于干燥、通风、清洁的库房内，避免阳光直射和潮湿环境。定期对库房进行清扫、消毒，保持环境整洁；遵循先进先出的原则，确保食品原料在保质期内使用。防止交叉污染和过期食品处理防止交叉污染食品留样生熟食品应分开存放，避免生肉、鱼等直接接触熟食或即食食品；加工过程中注意个人卫生和工具清洁，避免交叉污染。对每批次的食品原料进行留样，并标注留样日期和保质期等信息，以便在出现问题时能够及时追溯和处理。过期食品处理定期检查库存食品原料，对过期或变质的食品原料及时进行处理，不得继续使用；建立过期食品处理记录，确保可追溯。03食品加工过程中的卫生要求加工场所卫生条件及设施要求010203场所清洁设施完备原料储存保持食品加工场所的清洁，定期清扫、清洗和消毒地面、墙壁、天花板等。配备足够的通风、照明、排水等设施，确保食品加工场所的干燥、通风和明亮。原料应分类、分架、隔墙离地存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存。个人卫生习惯养成和操作规程遵守健康检查个人卫生操作规程食品从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲，不佩戴饰品。严格遵守食品加工操作规程，如生熟分开、烧熟煮透、避免交叉污染等。餐具消毒和废弃物处理规范餐具消毒废弃物处理垃圾存放餐具使用后应及时清洗、消毒，确保下次使用时的清洁卫生。食品加工过程中产生的废弃物应分类收集、及时处理，避免对环境和食品造成污染。垃圾应存放在密闭容器中，定期清理，防止异味和害虫的产生。04餐饮具清洗消毒与保洁管理餐饮具清洗消毒方法介绍0102清洗方法消毒方法使用流动水彻底清洗餐饮具，去除食物残渣和油污。清洗时要注意使用专用洗涤剂，并控制清洗水温在40℃左右。采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法或化学消毒剂对餐饮具进行消毒。消毒时应确保温度和时间达到规定要求，保证消毒效果。保洁设施配置及使用注意事项保洁设施配备专用餐饮具保洁柜，用于存放已消毒的餐饮具。保洁柜应定期清洗、消毒，保持干燥、通风。使用注意事项已消毒的餐饮具应竖直或倒放在保洁柜内，避免叠放造成二次污染。同时，要确保保洁柜门密闭，防止昆虫、灰尘等进入。定期检查评估及改进措施定期检查定期对餐饮具清洗消毒和保洁管理进行检查，包括清洗消毒效果、保洁设施卫生状况等。评估与改进根据检查结果进行评估，针对存在的问题及时采取改进措施，如更换消毒剂、维修或更换保洁设施等，以确保食品安全。同时，加强对从业人员的培训和监督，提高其食品安全意识和操作技能水平。05营养配餐与幼儿健康饮食指导营养配餐原则及实施方法适量搭配均衡营养确保食物种类多样，