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食品毒理学考察试题

任何药物都有一定的毒性，只要使用剂量合理，就不会造成危害，日

允许摄入量（ADI）提供了一个安全限量，它是如何制定的？

ADI指正常成人每日由外环境摄入人体内的特定外源化学物的总量。

在制定安全限值时，毒理学资料是重要的参考依据，其中最重要的毒性参数

是LOAEL和NOAEL外源物的安全限值一般是将LOAEL和

NOAEL缩小一定的倍数来确定的。根据MNEL可以制定出某种外源化合物的

每日允许摄入量（AD）。

二、毒物是怎样被排泄出体外的?

1、肾脏排泄：肾脏是排泄外来外源化学物最重要的器官。排泄途

径包括肾小球滤过、肾小管分泌（主动分泌通道）、肾小管重吸收

（尿液pH）。

2、消化道排泄：是外源化学物从机体排出的另一个主要途径。

排泄途径主要是肝肠循环。

3、其他途径：汗液、泪液、唾液、乳汁、呼吸道、头发和皮肤。

三、机体内自由基是如何损害生物大分子的?

1、脂质过氧化作用及其损害：由于生物膜具有脂质双分子层结构,

自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而

对生物膜产生强烈的破坏作用。

2、对蛋白质的氧化损伤：