- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
四级餐厅服务员模拟习题(含参考答案)
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1、()是指宾客随点随吃,自行付款的餐厅
A、零点餐厅
B、团体餐厅
C、宴会厅
D、自助餐
正确答案:A
2、Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。
A、祝你愉快
B、希望不久再见到您
C、以后见
D、再见
正确答案:B
3、蒙古族称肉食为(),蒙语叫“乌兰伊德”
A、黑食
B、黄食
C、红食
D、白食
正确答案:C
4、轻托托盘遇到客人多时,()可做保护托盘的姿势
A、右手手掌
B、左手臂
C、右手臂
D、左手手掌
正确答案:C
5、一般小桌客人的菜在()分钟左右上完
A、20
B、25
C、30
D、15
正确答案:A
6、一般情况下盛器()象征了气势与容量的,()则体现了精致与灵巧。
A、小,小
B、大,大
C、小,大
D、大,小
正确答案:D
7、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放,首先摆放的餐具
为()
A、餐叉
B、餐勺
C、餐巾
D、餐刀
正确答案:D
8、裱花间加工结束,清理加工台面及地面卫生,每天还需要进行多长时
间的紫外线空气消毒()
A、15分钟
B、30分钟
C、35分钟
D、40分钟
正确答案:B
9、根据顾客习俗选用餐巾花时,法国人喜欢()。
A、百合花
B、荷花
C、樱花
D、山茶花
正确答案:A
10、多桌宴会的位次和桌次往往都()。
A、贴在宴会厅门口
B、印在请柬上
C、到餐厅后再找
D、摆在餐台上
正确答案:B
11、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加
酒水及菜品等告知()。
A、收银员
B、大堂经理
C、主宾
D、主人
正确答案:A
12、在客人的烟灰缸中不得超过()个烟头或有明显的杂物时就要给客
人撤换。
A、4
B、2
C、3
D、1
正确答案:C
13、如果主人和宾客均偕夫人出席,则主人右侧为()
A、第二男宾
B、第一女宾
C、第一男宾
D、女主人
正确答案:C
14、当客人现金结账后有余额时,餐饮服务员应该()。
A、告诉客人“请您稍候,还要找零XX元”
B、告知客人“余额将作为小费”
C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。
D、带客人去收银台找零。
正确答案:A
15、西式早餐餐具摆放主叉以(),主刀在()。
A、右、左
B、右、右
C、左、右
D、左、左
正确答案:C
16、西餐上菜,先宾后主的上菜原则是()
A、第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人
B、男主宾,女主宾,主人
C、女主宾,主人,男主宾
D、女主宾,男主宾,主人
正确答案:A
17、川菜中的“当家花旦”是()
A、麻婆豆腐
B、毛血旺
C、夫妻肺片
D、回锅肉
正确答案:D
18、高档宴会布置场地时,宴会的()因素无需考虑
A、性质
B、标准
C、规格
D、菜肴的品种
正确答案:D
19、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订,一般摆放餐具的
第一步骤是()。
A、摆放调味碟
B、骨碟定位
C、摆放汤碗和汤勺
D、摆放筷架和筷子
正确答案:B
20、()适合分组讨论的会议。
A、圆桌分组型
B、U型
C、长方形
D、剧院型
正确答案:A
21、台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐。
A、凹线,凸线
B、凹线,凹线
C、凸线,凹线
D、凸线,凸线
正确答案:D
22、()产于法国,是橙味利口酒,它无色透明,酒度为40%,广泛用于
调制鸡尾酒
A、金万利
B、君度
C、本尼狄克丁
D、库拉索
正确答案:B
23、服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、服务技巧
B、心理素质
C、工作态度
D、应变能力
正确答案:D
24、黄酒酒中甲醇沸点是()℃
A、64.7
B、62.7
C、65.7
D、63.7
正确答案:A
25、():即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻,这个解冻方法肉汁
流失少,肉的风味保持的较好,但解冻时间较长
A、加温解冻法
B、微波解冻法
C、自然缓慢解冻法
D、流水解冻法
正确答案:C
26、用水杯配一杯冰水,每喝完一小口白兰地,就喝一口冰水的饮用方
法属于白兰地饮用方法的()
A、混饮
B、加冰
C、水割
D、净饮
正确答案:B
27、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中,中心线缝直
文档评论(0)