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四级餐厅服务员模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅

A、零点餐厅

B、团体餐厅

C、宴会厅

D、自助餐

正确答案：A

2、Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、祝你愉快

B、希望不久再见到您

C、以后见

D、再见

正确答案：B

3、蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”

A、黑食

B、黄食

C、红食

D、白食

正确答案：C

4、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、右手手掌

B、左手臂

C、右手臂

D、左手手掌

正确答案：C

5、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、20

B、25

C、30

D、15

正确答案：A

6、一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。

A、小，小

B、大，大

C、小，大

D、大，小

正确答案：D

7、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具

为（）

A、餐叉

B、餐勺

C、餐巾

D、餐刀

正确答案：D

8、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时

间的紫外线空气消毒(）

A、15分钟

B、30分钟

C、35分钟

D、40分钟

正确答案：B

9、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。

A、百合花

B、荷花

C、樱花

D、山茶花

正确答案：A

10、多桌宴会的位次和桌次往往都（）。

A、贴在宴会厅门口

B、印在请柬上

C、到餐厅后再找

D、摆在餐台上

正确答案：B

11、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加

酒水及菜品等告知（）。

A、收银员

B、大堂经理

C、主宾

D、主人

正确答案：A

12、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客

人撤换。

A、4

B、2

C、3

D、1

正确答案：C

13、如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）

A、第二男宾

B、第一女宾

C、第一男宾

D、女主人

正确答案：C

14、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”

B、告知客人“余额将作为小费”

C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

D、带客人去收银台找零。

正确答案：A

15、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、右、左

B、右、右

C、左、右

D、左、左

正确答案：C

16、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B、男主宾，女主宾，主人

C、女主宾，主人，男主宾

D、女主宾，男主宾，主人

正确答案：A

17、川菜中的“当家花旦”是（）

A、麻婆豆腐

B、毛血旺

C、夫妻肺片

D、回锅肉

正确答案：D

18、高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑

A、性质

B、标准

C、规格

D、菜肴的品种

正确答案：D

19、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的

第一步骤是（）。

A、摆放调味碟

B、骨碟定位

C、摆放汤碗和汤勺

D、摆放筷架和筷子

正确答案：B

20、（）适合分组讨论的会议。

A、圆桌分组型

B、U型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：A

21、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A、凹线，凸线

B、凹线，凹线

C、凸线，凹线

D、凸线，凸线

正确答案：D

22、（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于

调制鸡尾酒

A、金万利

B、君度

C、本尼狄克丁

D、库拉索

正确答案：B

23、服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、服务技巧

B、心理素质

C、工作态度

D、应变能力

正确答案：D

24、黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、64.7

B、62.7

C、65.7

D、63.7

正确答案：A

25、（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁

流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

A、加温解冻法

B、微波解冻法

C、自然缓慢解冻法

D、流水解冻法

正确答案：C

26、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方

法属于白兰地饮用方法的（）

A、混饮

B、加冰

C、水割

D、净饮

正确答案：B

27、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直