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一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法.pdfVIP

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  • 2024-02-07 发布于四川
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一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法.pdf

    本发明公开了一种高发芽率高孢子数的酱油种曲的制备方法，包括，将复合营养包A与干燥无霉变的大片麸皮混合并揉搓均匀装瓶，加热灭菌后趁热晃散物料，灭菌得种曲培养基；在第一次翻曲时，将复合营养包B通过无菌过滤器除菌，匀地补充至种曲中，继续培养至种曲表面再次变白结块，进行第二次摇瓶翻曲，培养至扣瓶，最后培养至种曲成熟，制得酱油种曲。本发明复配了促生长和粗代谢的两种营养包，并配合摇瓶翻曲，分阶段的补充并干预米曲霉的活性，种曲孢子出芽率≥98％，孢子数≥130亿个/g，种曲米曲霉海藻糖含量不高于4.50mg/

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117511744A

    (43)申请公布日2024.02.06

    (21)申请号202311044856.4

    (22)申请日2023.08.18

    (71)申请人山东巧媳妇食品集

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