1.3发酵工程为人类提供多样的生物产品第1课时课件【知识精讲精研】高二下学期生物浙科版选择性必修3.pptxVIP

发酵工程为人类提供多样的生物产品;;某些食品、饮料及调味是运用传统发酵技术生产的;畜乳在霉菌、酵母菌的作用下，自然发酵出酒味。;3.影响传统发酵食品风味的因素;（2）不同微生物、不同菌株能够分泌的酶种类不同，分解大分子有机物后形成的产物也就不同，导致发酵食品的风味不同;（4）群落中的不同微生物相互作用可导致发酵制品风味的不同。;体验传统发酵--利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋;2.方法步骤;思考：;4.制作果酒和果醋的比较;制作泡菜;2.方法步骤;泡菜制作过程中乳酸菌数量和亚硝酸盐含量的变化曲线;

;2024/2/1;【判断正误】

（1）泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件（）

（2）制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌来进行发酵的（）

（3）腌制泡菜时的温度、食盐用量和发酵时间均会影响泡菜的品质（）;传统发酵技术