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营养与食品卫生学习题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、核黄素缺乏时可以引起()

A、牙龈萎缩

B、暗适应能力下降

C、毛囊角化

D、周围神经炎

E、脂溢性皮炎

正确答案：E

2、下列有关脂类的说法中哪一项不正确()

A、胆固醇是合成维生素D的原料

B、可提供脂溶性维生素

C、促进必需氨基酸吸收

D、克可提供9kcal能量

正确答案：C

3、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()

A、丝氨酸

B、精氨酸

C、胱氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

4、AFB1经脱甲基后的代谢产物是()

A、AFB1-2，3环氧化物

B、AFP1

C、AFP1、AFQ1、AFH1

D、AFM1、AFB12，3环氧化物

E、AFM1、AFQ1、AFH1

正确答案：B

5、营养价值较高的动物性脂肪是()

A、禽类脂肪

B、畜类脂肪

C、鱼类脂肪

D、乳类脂肪

E、蛋类脂肪

正确答案：C

6、婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分()

A、黄曲霉毒素

B、细菌污染

C、食品添加剂

D、铅

正确答案：A

7、低温长时间巴氏消毒是()

A、75℃，15s

B、75℃，15min

C、62℃，30min

D、62℃，30s

E、135℃，2s

正确答案：C

8、乳母的合理膳食原则应充分考虑其营养需要特点，在下列描述中错误

的是()

A、多吃新鲜蔬菜和水果

B、蛋白质应全部来源于优质蛋白质

C、少吃盐、腌制品和刺激性强的食物

D、增加含钙丰富食品

E、食物品种要多样化

正确答案：B

9、下面那种食物中蛋白质含量最高()

A、肉类

B、大豆

C、奶类

D、水果

正确答案：B

10、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10%，

实验期（天）一般为()

A、7

B、35

C、28

D、14

E、21

正确答案：C

11、膳食模式是以动物性食物为主的国家是()

A、中国

B、希腊

C、印度

D、美国

E、日本

正确答案：D

12、婴儿添加含铁辅食的时间是()

A、生后2个月

B、生后8个月

C、生后4周

D、生后2周

E、生后4个月

正确答案：E

13、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括()

A、低出生体重儿

B、母体发生骨质疏松症

C、胎儿宫内发育迟缓

D、胎儿先天畸形

正确答案：B

14、着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照

国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题。铵盐法生产的焦糖可

含有()

A、亚硝胺

B、氯丙醇

C、丙烯酰胺

D、4-甲基咪唑

E、亚硝酰胺

正确答案：D

15、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是()

A、湿疹

B、毛囊周围轮状出血

C、脂溢性皮炎

D、对称性晒斑样损伤

E、皮肤干燥

正确答案：D

16、下列哪种牲畜传染病一般不传染人()

A、猪瘟

B、猪丹毒

C、炭疽

D、结核

正确答案：A

17、在我国引起肉毒中毒的食品主要是()

A、海产品

B、家庭自制发酵食品

C、剩饭

D、蛋类

E、乳类

正确答案：B

18、哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病()

A、砷

B、汞

C、镉

D、铅

正确答案：C

19、RDA指的是()

A、可耐受的高限摄入水平

B、适宜摄入量

C、估计平均需要量

D、推荐营养素供给量

正确答案：D

20、粮谷类的安全水分是()

A、14%~16%

B、10%~12%

C、16%~18%

D、8%~10%

E、12%~14%

正确答案：B

21、引起细菌性食物中毒的中毒食品主要是()

A、乳类及其制品

B、剩米饭、米粉

C、豆类及其制品

D、海产品

E、畜肉类及其制品

正确答案：E

22、食品腐败变质最终结果是()

A、酸度升高

B、二甲胺降低

C、食品营养价值降低

D、皂化价降低

E、TVBN升高

正确答案：C

23、K值在食品检验中适用于()

A、豆制品腐败

B、蛋类腐败

C、鱼类早期腐败

D、奶类腐败

E、肉类腐败

正确答案：C

24、治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药是()

A、亚硝酸异戊酯

B、美蓝

C、阿托品

D、盐酸苯海拉明

E、肾上腺皮质激素

正确答案：B

25、下列哪项不符合老年营养的需要()

A、宜食用含蔗糖高的食物

B、脂肪摄入不宜过多

C、应该大量补钙

D