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中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇
第一章基础篇
知识三、知识四练习题
题号一二三四五总分
得分
座号得分评卷人
姓名一．判断对错（正确的选A，错误的选B，共10题，每题1分，共10分）
1.餐饮文化是餐饮、餐饮加工技艺、餐饮营养保健以及以餐饮为基础的文化艺术、
班别思想观念与哲学体系之总和。（）
2.餐饮文化是人类在烹饪与餐饮的实践中创造和积累的物质财富与精神财富的总
和，同时又是世界文化遗产的重要组成。（）
3.我国的烹饪在利用食物原料药用价值的基础上，将其做成各种美味佳肴，减少
人们对药物产生抵触的心理，达到预防疾病的目的。（）
4.俗话说，“百里不同风，千里不同俗”。整体来说餐饮口味可以说是南咸、北甜、
东辣、西酸。（）
5.西方餐饮文化体系主要流传在东亚、西亚、南亚及中北非，其中土耳其号称“伊
斯兰美食之乡”。（）
6.早在几千年前，我国烹饪就有“医食同源”和“药膳同功”的说法。（）
7.我国烹饪很早就开始注重品味情趣，不仅对菜肴、面点的色、香、味有严格的要
求，而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的顺序都有一定的要求。（）
8.几千年以来，我国习惯于在不同季节使用同一的烹饪手段，享受同样的口味。
（）
9.餐饮管理是管理者在了解市场的前提下，在饭店经营思想的指导下执行既定计
划，组织并运用人、财、物以及信息等资源实现既定目标的一系列活动。（）
10.在餐饮服务中，餐厅服务员会设身处地地站在顾客的立场上来设想，了解顾客
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中等职业教育旅游服务类《餐饮服务与管理》基础篇
的想法和需求，并能及时满足顾客的需求。（）
得分评卷人
二．单项选择题（共15题，每题2分，共30分）
1.被称为世界食都的是（）。
A斯里兰卡B巴黎C多伦多D新德里
2.西方餐饮文化体系又称西餐餐饮文化体系以()为主干，以罗宋菜(俄国菜)
和意大利面食为两翼，英国菜、德国菜、瑞士菜、波兰菜、希腊菜、美国菜、加拿
大菜、巴西菜、澳大利亚菜、新西兰菜等是其重要分支。
A英国菜B法国菜C土耳其菜D新西兰菜
3.清真餐饮文化体系以土耳其菜为中心。该体系包括巴基斯坦菜、印度尼西亚菜、
阿富汗菜、沙特阿拉伯菜、伊拉克菜、埃及菜等。受（）影响较深。
A伊斯兰教B佛教C基督教D道教
4.擅长烤、炸、涮、炖，喜好鲜咸、清香，要求醇烂、爽口，形成“阿拉伯式厨房”
风格，习惯于席地围坐抓食，辅以餐刀片割的是（
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