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酒店服务技能考试题库含答案

1、托盘方法按承载物重量可分为轻托和重托。轻托和重托的重量分别是

()。

A、5kg10kg

B、5kg15kg

C、10kg15kg

D、5kg20kg

答案：A

[851][单项选择题][易][星评][C]

2、酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀

后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物()。

A、红樱桃

B、香橙片

C、柠檬角

D、柠檬皮

答案：A

[693][单项选择题][易][星评][C]

3、夜床服务是饭店个性化服务的一种方式，正常情况下，开夜床服务每天

提供的时间是()。

A、17-20时

B、17-21时

C、18-20时

D、18-21时

答案：B

[23][单项选择题][易][星评][A]

4、两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出

租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。

A、复式套房

B、连通房

C、普通套房

D、豪华套房

答案：B

[163][单项选择题][易][星评][B]

5、酒吧服务中，为促进销售调酒师可建议客人续杯，但应注意时机，建议

续杯是在吧台前客人杯中酒水不足()。

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

答案：B

[633][单项选择题][易][星评][D]

6、具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是()。

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、复香型

答案：C

[648][单项选择题][易][星评][C]

7、“烧酒”具有质地纯净醇香浓郁、味感丰富等特点，又被称为()。

A、白酒

B、黄酒

C、果酒

D、药酒

答案：A

[612][单项选择题][易][星评][C]

8、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房门的宽度应不小于

()。

A、700mm

B、800mm

C、900mm

D、1000m

答案：C

[32][单项选择题][易][星评][C]

9、食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客

人的西餐服务是()。

A、美式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、英式服务

答案：A

[716][单项选择题][易][星评][B]

10、清扫住客房时，房间有客人，可将空调开到()，或遵从客人意见。

A、低档

B、中档

C、高档

D、通风

答案：B

[265][单项选择题][易][星评][C]

11、在餐厅中，边长75cm的正方餐桌，比较适合的用餐人数是()。

A、2人

B、3人

C、4人

D、5人

答案：A

[522][单项选择题][易][星评][D]

12、西餐对客服务时,客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。

A、服务员应予以斟酒

B、服务员应予以点菜

C、服务员可以撤盘

D、服务员不能撤盘

答案：D

[766][单项选择题][易][星评][D]

13、客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人

菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。

A、10MIN

B、15MIN

C、20MIN

D、30MIN

答案：D

[706][单项选择题][易][星评][C]

14、宴会厅通常需要合理的布局设计,中餐宴会台型布局的原则是()。

A、中心第一,先右后左,高近低远

B、中心第一,先左后右,高近低远

C、中心第一,先右后左,高远低近

D、中心第一,先左后右,高远低近

答案：A

[756][单项选择题][易]