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饭堂管理规定

饭堂管理规定

员工食堂是为方便公司员工就餐而设立，原则上仅接待本公司员工就餐，需接受公司员工的集体约定。为完善食堂管理，特制定以下管理办法。

一、食堂的人员组成

1.食堂有项目行政部安排专人负责管理，宿舍当值保安协助管理。

2.员工食堂根据规模设厨师1名，在用餐人数较多的情况下增加帮工1名。

二、食堂费用管理

1、食堂产生的人工费、水费、电费等由公司补贴，公司根据规定每人每天补贴3元，每月月初由食堂管理员负责向财务报销，相关名单报地区人力资源中心确认。

2伙食费由用餐员工分摊，并实行预交费制度，每月预交伙食费为250元/人（中、晚餐）或者125元/人（中餐或晚餐），由行政部出具单据给财务部门在当月工资发放时代扣（不能代扣的现金缴纳），未交费者不得在公司食堂用餐。

3、食堂管理员根据食堂的开支进行费用的使用和管理，食堂管理员每月10日前将费用支出情况报行政部确认后进行公布。

三、开餐时间规定

1、周一至周五分中午和晚餐（不含早餐），周六开午餐;

2、每日开餐时间为：午餐：12：15分——晚餐：18：30分。

四、不用餐报告规定

为减少浪费，提高饭菜质量，员工预定用餐而临时更改不用餐的，必须及时告知部门文员或前台文员，午餐不用餐的于当天10：30时前告知，晚餐不用餐的于当天17时前及时告知;

不告知者第一次进行口头通知，第二次分别在公司及食堂进行张贴通报、公示一个月。

五、食堂工作人员职责

◆食堂管理员职责：负责对食堂工作的全面管理

1、对工作认真负责、关心员工生活、处事公道、办事积极，对食堂严格管理。

2、严格监督厨工的操作流程，及时提出改进意见;参与制定菜谱，不断总结经验，提高饮食服务质量。定期或不定期对食材采购数量、质量进行检查或抽检。

3、负责用餐费用的收取、报销及发放使用，并于每月10号前将上一月的费用收支情况进行张贴公布。

4、负责厨工、帮工的招聘和考核，落实考勤制度，以便每天能够准时提供用餐;根据现时情况，午餐11：50分盛装完毕，晚餐18：30分开餐。

5、严格执行《食品卫生法》，定期检查厨房和食品的卫生，做好监督工作;督促食堂厨工，每周末对食堂环境进行彻底清洁消毒，并保证餐具（包含整理箱）的及时清洗与消毒（当值保安员监督并验收合格后签名确认）;

6、合理购置食堂用具，督促检查各种设备、炉具、液化气等的安全，保障食堂正常运作。

7、负责午餐接送车辆的安排，每天下午第一辆车出车须将餐盒送回宿舍（车辆管理员尽量安排当值车辆）;

◆食堂厨工职责

1、在管理员的直接领导下，负责食材的采购，保证采购的食材新鲜、足称、价格合理，确保食品卫生安全，保质保量完成食堂各项工作。

2、有服务意识和责任感，对工作认真负责，爱护公共财物，态度热情。

3、负责对饭菜的加工制作，保证食品卫生与质量;掌握用餐人数及要求，妥善安排伙食品种，保证按时开饭。

4、经常汇报食品采购供应情况，不断提高厨艺，虚心听取建议意见，及时纠正不足，保证饭菜卫生可口。

5、遵守安全操作规程，合理使用原材料，节约水、电、煤气。

6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，保证厨房整洁干净，每餐清洁餐具并进行消毒，每周末对厨房、设备用具等进行卫生清洁，做好日常清洁卫生工作，防止食物中毒。

7、注意个人卫生，定期做身体检查。

◆食堂帮工职责

1、协助食堂厨工工作，保证食堂日常工作的顺利完成。

2、负责食品的清洗和饭菜的盛装工作，掌握正确的卫生操作方法，防止在清洁过程中造成环境和食品等污染。

3、注意个人和食堂卫生，合理使用卫生清洁用品，确保饭菜卫生。

4、按管理员及本管理办法的安排，定期协助食堂厨工进行食堂及用具的清洁工作。

◆当值班司机职责

按时取送午餐（上午11。50分到达宿舍取饭），并保证运输途中的卫生，每天下午第一辆车出车时将餐具送回宿舍并交予食堂厨工清洗消毒。

◆统计员职责

前台文员（或行政部制定人员）及时汇总用餐人员名单，并将信息及时反馈到食堂管理员处。

各部门文员按时上报不用餐人员名单，上报时间为：午餐当天10：30分前和晚餐当天17时前。

◆当值保安职责

协助管理员做好食堂食材采购的称量验收登记，督促并检查清洁卫生，及时向食堂厨工报送就餐人数，协助收取餐具;

六、原料采购规定

1、正规渠道采购食品及原料，必要时定点采购。所采购的食品及原料必须符合国家有关食品卫生标准。

2、原料必须新鲜、风味正常、无病虫害、无农药污染、无腐烂。

3、采购各类定型包装食品，需在使用期，杜绝过期、伪造或低质产品。

4、有专人负责食品验收，并做好食品验收记录。

七、餐具清洗消毒规定

1、严格执行用消毒柜消毒，采取一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。

2、洗刷消毒必须要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁，采用不锈