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《中国饮食文化》试题库

《中国饮食文化》试题（第一套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1．中国先民开始懂得用火是在（）。

A．100万年—50万年前B．180万年前C．50万年前D．170万年—180万年前

2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。

A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》

3．关于茶神，人们公认的是（）。

A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖

4．在中国众多的餐中，最特色的餐是()。

A.匙B.碗C.盘D.筷子

5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。

A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。

6．傣族最隆重而盛大的传统节日是()。

A.泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节

1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不

及。”这句话出自（）。

A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》

2.切、剁、砍等方法属于（）。

A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法

3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜

4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜

5．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒

6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。

A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法

7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。

A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝

8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。

A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾

9.浓香型酒的代表品种是（）。

A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。

A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子

2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。

1

A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性

3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。

A.质量调节B.质地调节C.色彩调节D.数量调节E.寒温调节

4．民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，其特点是有很强的（