原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
《营养与膳食》考试试卷
一、单项选择题。（每小题3分，共30分）
1、下列物质不属于营养素的是（）
A维生素
B碳水化合物
C强化食品
D蛋白质
2、蛋白质生物学价值最高的食物是（）
A猪肉
B牛肉
C羊肉
D鸡蛋
3、胡萝卜素在体内可转化为（）
A维生素A
B维生素B1
C维生素B2
D维生素D
4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（）
A维生素A
B维生素B1
C维生素B2
D维生素D
5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（）
A碳
B氢
C氧
D氮
6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维
生素的部分指的是下列那一项（）
A谷皮
B糊粉层
C胚乳
D胚芽
7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且
脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达95%（）
A鱼肉
B瘦肉
C奶类
D蛋类
8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（）
A2项
B3项
C4项
D5项
9、目前强化铁剂较好的载体为（）
A盐
B醋
C油
D乳
E酱油
10、“三高”饮食指的是（）
A高热量、高蛋白质、高维生素
B高热量、高蛋白质、高脂肪
C高热量、高脂肪、高无机盐
二、填空题。（每小空2分，共40分）
1、营养学上的脂类包括和。
2、食物搭配原则有、、、、
。
3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过g为宜。
4、孕妇营养不良，可导致新生儿率增加，影响婴儿的
和发育。
5、蛋白质的平均含氮量为。
6、糖尿病治疗有、、和等方法，
其中是最基本的措施，应严格和长期执行。
7、补钙的方法有和。
8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，
最可能的原因是缺乏。
9、人体缺硒会导致病。
三、简答题（每小题15分，共30分）
1、简答膳食纤维的生理功能
2、简述决定人体能量需要的主要因素
参考答案
一、选择题
1-5CDADD6-10CAAEB
二、填空题
1、脂肪类脂
2、主副搭配粗细搭配荤素搭配多品种搭配浓淡适宜
3、6
4、死亡生长
5、16%
6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素营养治疗
7、膳食补钙服用钙剂
8、钙
9、克山
四、简答题
2、（1）.储存和提供能量
（2）.构成机体组分
（3
文档评论（0）