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黄酒的功效与作用及营养价值

酒的品质有很多，黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为

14%—20%，属于低度酿造酒。喝了能促进消化、舒经活血，还有美

容抗衰老的作用。除此之外还有什么功效呢?以下是小编为你整理有关

于黄酒的功效与作用，希望能帮到你。

黄酒的功效与作用

1、含有丰富氨基酸：黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18

种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基

酸，在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

2、易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精.

麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分

经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

3、舒筋活血：黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、

通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，

促进新陈代谢，并可补血养颜。

4、美容抗衰老：黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼

克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

5、促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，

食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每

100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作

用。

6、保护心脏：黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为

20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒

及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，

比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压

升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

黄酒的营养成分

黄酒的营养成分很齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨

基酸、酯类、甘油、高级醇、维生素、无机盐等。

黄酒的热量：人体靠热量来维持生命、维持生理活动、维持体力

和脑力劳动的需要。如果喝三两黄酒(150毫升)可供给热量350千卡，

等于我们吃二两大米或二两面粉。

黄酒内的蛋白质和氨基酸：黄酒内蛋白质和氨基酸很丰富就含有

维生素B10.01毫克，维生素B20.10毫克，也是人体补充维生素B族

很好的来源，妇女经常饮用还有促进美容的作用。

此外，黄酒内还含有钙、磷、镁、锰、铁、铜、锌、碘等常量元

素和微量元素。尤其是镁含量高，每二两黄酒含20~30毫克，比鳝鱼、

鲫鱼同量还高。缺镁时，精神紧张，手足抽搐。此外，含锌也很丰富，

锌能促进食欲。黄酒的功效也十分突出，比如妇女美容，抗衰老，老

年人养生等。

黄酒的做法

1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约

12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降

温至32~37℃。

2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，

然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减

少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅

中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持

20~30分钟即可灭菌。

6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧

盖并用粘土等密封。