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营养与膳食期末复习题及答案

1.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A.碳水化物

B.脂肪

C.蛋白质

D.B族维生素(正确答案)

E.维生素A

2.海产品是哪种矿物质的主要食物来源?()

A.铁

B.氟

C.镁

D.碘(正确答案)

E.硒

3.小宏，学生，15岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（）

A.食物需要量(正确答案)

B.烹调方法

C.三餐分配

D.食物选择

E.体育锻炼计划

4.下列除了()均是膳食纤维的生理作用。

A.预防便秘

B.预防血脂异常

C.预防糖尿病

D.提供能量(正确答案)

E.预防肥胖症

5.腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用()

A.甜品、牛奶

B.豆浆、面包

C.豆浆、油条

D.烂面条、稀粥(正确答案)

E.以上都对

6.蛋白质的最基本单位是()

A.氨基酸(正确答案)

B.脂肪酸

C.亚油酸

D.亚麻酸

E.以上都错

7.补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是()

A．维生素A

B．维生素D(正确答案)

C.维生素E

D维生素C

E维生素k

8.以下哪种不是类脂()

A.糖脂

B.磷脂

C.脂肪(正确答案)

D.胆固醇

E.以上都错

9.人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症()

A.维生素A(正确答案)

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B

E．维生素K

10.绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有()

A.蛋白质

B.维生素C

C.脂肪

D.糖类(正确答案)

E．维生素D

11.哪种膳食结构有饮用葡萄酒的习惯()

A.地中海膳食结构(正确答案)

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.动物性食物为主的膳食结构

D.动植物食物比例比较适宜的膳食结构

E.中国居民传统膳食结构

12.下列哪种植物性食物属于优质蛋白质()

A.大米

B.大豆(正确答案)

C.玉米

D.小麦

E．绿豆

13.除8种必须氨基酸外，哪种是婴儿不可缺少的氨基酸()

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.组氨酸(正确答案)

D.苏氨酸

E.以上都错

14.脂溶性维生素的特性是（）

A.溶于脂肪和有机溶剂

B.脂肪促进吸收

C.缺乏症发展缓慢

D.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒

E.以上都是(正确答案)

15.婴幼儿常见的营养问题有()

A.蛋白质-能量营养不良

B.佝偻病

C.缺铁性贫血

D.锌缺乏

E.以上都对(正确答案)

16.关于母乳，不正确的是()

A.维生素含量不受乳母营养状况的影响(正确答案)

B.乳清蛋白为主，易被消化吸收

C.钙磷比例适宜，有利于钙的吸收

D.是婴儿最好的食物

E.经济、卫生

17.下列几种营养素中，哪个营养素产能最高（）

A.矿泉水

B.维生素

C.脂肪(正确答案)

D.矿物质

E.以上都错

18.平衡膳食是指（）

A.供给机体足够的能量

B.供给机体足够的营养素

C.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当(正确答案)

D.机体全部所需的营养素

E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

19.中国平衡膳食宝塔提出了（）

A.食物分类的概念

B.RDA

C.较理想的膳食模式(正确答案)

D.具体的食谱

E.RNI

20.中国居民膳食指南关于主食的饮食原则（）

A.多吃蔬菜水果和薯类

B.食物多样，谷类为主，粗细搭配(正确答案)

C.三餐分配要合理，零食要适当

D.食物多样，数量充足

EＥ.食物多样，荤素搭配

21.合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）

A.10%

B.2