营养与食品卫生学模拟题库含答案 .pdfVIP

营养与食品卫生学模拟题库含答案

1、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是

A、铅、镉

B、铁、锌

C、铜、钴

D、钼、镍

E、铬、锡

答案：A

2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素C

E、维生素PP

答案：E

3、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比

为

A、40%以下

B、40%~54%

C、50%~65%

D、70%以上

E、20%~30%

答案：C

4、母羊患布氏杆菌且具有症状，奶的处理原则是

A、60℃，30分钟

B、70℃，30分钟巴氏消毒后可食用

C、80℃，30分钟巴氏消毒后喂饲其他禽畜

D、禁止挤奶

E、消毒废弃

答案：D

5、MNL是下列哪个概念的英文缩写

A、确定动物最大无作用剂量

B、人体每日容许摄入量

C、水分活性

D、蛋白质功效比值

E、挥发性盐基总氮

答案：A

6、巴氏消毒的温度范围为

A、75~95℃

B、63~95℃

C、60~80℃

D、65~95℃

E、62~85℃

答案：E

7、食品中多环芳烃的主要来源是

A、煤、碳烘烤的食物

B、过高温度烹调的食物

C、受机油和包装材料污染的食物

D、以上皆是

E、以上皆否

答案：D

8、维生素缺乏的常见原因

A、食物供应严重不足

B、吸收利用率低

C、维生素需要量相对增高

D、长期使用营养素补充剂

E、以上均是

答案：E

9、无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能

否初步判断食物中毒

A、视情况而定

B、不可以

C、可以

D、上级部门决定

E、专家讨论后决定

答案：C

10、维生素B1缺乏可引起

A、癞皮病

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

E、干眼症

答案：B

11、动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是

A、猪油

B、肥肉

C、瘦肉

D、羊脂

E、鱼肉

答案：E

12、不属于典型世界食物结构模式的是

A、中国膳食模式

B、日本膳食模式

C、东方膳食模式

D、经济发达国家膳食模式

E、中海膳食模式

答案：A

13、必需脂肪酸提供热能占总热能的

A、3%以上

B、10%~12%

C、12%~14%

D、20%~30%

E、50%~65%

答案：A

14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮

肤出现发绀，并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速。有的伴有恶心、

呕吐、腹胀、烦躁不安、呼吸困难。其最大可能是

A、河豚鱼中毒

B、四季豆中毒

C、亚硝酸盐中毒

D、沙门菌中毒

E、葡萄球菌肠毒素中毒

答案：C

15、植物性食物中的铁是

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红素铁和非血红素铁

D、功能性铁

E、贮存铁

答案：B

16、下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒

A、沙门菌食物中毒

B、变形杆菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

E、大肠杆菌食物中毒

答案：C

17、关于老年人膳食原则的表述，错误的是

A、减少能量摄入

B、控制脂肪摄入

C、摄入大量的动物性蛋白质

D、多吃蔬菜和水果

E、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖

答案：C

18、食品水性活性值得大小，对食品的影响为

A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖

B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖

C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖

D、食品的水分活性