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浙江省高职烹饪专业考试模拟试题：理论模似卷4.pdfVIP

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  • 2024-02-23 发布于上海
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浙江省高职烹饪专业考试模拟试题：理论模似卷4.pdf

    高职考练卷要求。

    13．用鸡蛋黄或全蛋挂糊容易使制品

    一、填充题

    上浆时为防止菜肴原料粘结可以放些

    1．《饮膳正要》中有多种汤，如与都是以为

    14．软炸用蛋清糊，“鱼夹蜜梨”、用

    主料制作的。

    “炸羊尾、清炖鸡孚”用，“糖

    2．八大菜系指、、、、、

    青鱼、葡萄鱼”用，“脆皮

    、和。

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