中餐点菜服务.pptVIP

观看视频中餐点菜服务————刘含宇讨论：点菜服务有哪几个环节？总步骤一、呈递菜单（一）如何呈递，注意事项：1、把菜单打开至第一页；2、双手拿着，递给客人；3、使菜单正向面对客人；4、面带笑容；5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您点菜了吗？6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜。二、接受点菜（一）熟悉菜单1、菜肴的制作方法2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量3、菜肴烹调时间4、菜肴的营养价值及食疗作用（二）推销菜肴（重点）1、针对不同宾客对象进行推销（1）不同就餐目的（2）不同民族、不同地区（3）不同职业、收入（4）不同年龄、性别、健康状况不同就餐目的填饱肚子或请人吃便餐宾客慕名而来品尝菜肴以改善生活为目的以团聚为目的以宴请为目的以约会为目的本餐厅的风味特色菜突出菜肴丰盛与高档家庭不易制作的偏高档菜肴中低档经济实惠菜肴突出菜肴品种齐全突出菜肴的香甜可口不同年龄、性别、健康状况老年人年轻人女宾穿着入时的爱美女士儿童体质欠佳的宾客脑力劳动者体力劳动者酥软、滑嫩、易消化造型别致、口