2023年西式面点师(高级)参考题库含答案10 .pdfVIP

2023年西式面点师(高级)参考题库含答案10--第1页

2023年西式面点师（高级）参考题库含答案

（图片大小可自由调整）

第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【多选题】导致炉管爆破的原因主要有____。

A、水质不良，管子结垢，阻力增大

B、管道腐蚀、冲刷使管壁减薄

C、锅水中悬浮物或含盐量过多

D、管材或焊接缺陷

E、水循环不良，传热效果差，导致局部管子超温

2.【单选题】水面与油面互为表里时，两者的()要一致。

A、软硬

B、大小

C、质地

D、薄厚

3.【单选题】烤熟后的()表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、松质面包

4.【判断题】施工管理人员、专职安全员每半年应进行安全教育培训和考核。

5.【单选题】苏夫力是一类()的统称。

A、甜点心

B、混酥点心

C、清酥点心

D、泡夫点心

6.【判断题】卷材防水应采用沥青防水卷材或高聚物改性沥青防水卷材。

7.【判断题】作业交底的内容包括作业范围、施工依据、作业程序、技术标准和要领、质量目标以及

其他与安全、进度、成本、环境等目标管理有关的要求和注意事项。