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2023版上海西式面点师（技师）考

试模拟题库[内部]含答案[必考点]

1、【单选题】“Agar”是指()。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

2、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

3、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）

A、罐头

B、容器

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C、量杯

D、烤箱

4、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

5、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

6、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易

产生清淡、朴素的感觉。（D）

A、红色

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B、黄色

C、黑色

D、白色

7、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

8、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

9、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（A）

A、45℃

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B、30℃

C、25℃

D、20℃

10、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

D、10～15%

11、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营

服务水平。（C）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

12、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()。（D）

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