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食品安全及质量管理2016-2017-2期末考试试卷B

适用班级：2015食品营养与检测（2）班

一、简答题（每题10分，共40分）

1、什么是SSOP？

2、什么是GMP？

3、参观肯德基的哪个环节是你印象最深刻的？请阐述原因。

4、GMP管理有四个关键要素是什么？

二、案例分析题（20分）

2000年1月，法国因食用熟肉制品而感染李斯特杆菌死亡７人。事件发生

后，欧盟和美国等国家和地区的卫生部门迅速作出反应，采取了严格的市场复查

和进口检疫措施。李斯特杆菌是一种极具特异性的病原微生物，它广泛寄存于动

物的肠道中，并能在低温条件下生存。它可通过动物的肉传染至人体。类似的案

例还在不断发生，请结合几年来国内食品安全事件，说一说你印象最深刻的是什

么事件？分析这些事件的前因后果及带来的启示。

三、综述题（40分）

请根据相关理论内容，并结合参观肯德基的后厨，请你谈谈HACCP在食品

企业中的应用。（不得少于500字）