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2011年公共营养师考试试题及答案_图文--第1页

北京锦途盛世教育，锦途教育石家庄分校

2011年公共营养师考试试题及答案（一）

一、判断题：

1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么

关联(×

2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形(√

3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续

出售(×

4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√

5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(×

6.蛋黄含铁丰富且容易吸收(×

7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(×

8.乙醇含量在50%(V/V以上为高度酒(×

9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√

10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发

生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√

11.糖尿病人应尽量少吃粮食(×

12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低(√

13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(×

14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收

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15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√

16.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(×

17.胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用(√

18.骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B(√

19.痛风病人应禁喝牛奶(×

20.碳水化合物仅仅存在于植物性食品中(×

二、单项选择题;

21.下列道德的说法中正确的是(A

A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中

C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范

D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

22.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C

A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助

23.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D

A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免

24.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A的最好的食物来源

A、钙B、锌C、碘D、铁

25.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B

A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律

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26.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对

胎儿的主要作用是(A

A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响

B、防止出生低体重

C、防骨骼发育异常

D、防畸形

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27.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对

此批大米应采取的处理办法是(C

A、不能直接食用可作为加工食品的原料

B、用合格大米稀释至合格后出售食用

C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料