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（完整版）西式⾯点师初级理论知识试卷

职业技能鉴定

西式⾯点师初级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请⾸先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题⽬的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写⽆关的内容。

⼀、名词解释：（每⼩题3分，共6分）

西式糕点——

净油脂蛋糕——

⼆、填空题：（每空1分，共20分）

1．制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。2．西点⼀般分为（）、（）、（）三⼤类。

3．制品在烘烤过程中，⼀般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。4．粉状⾹料⼀般⽤于（），液态⾹料

⼀般主要⽤于⽆需⼆次加热的半成品中。5．⽤料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，⼯艺性强是西点（）特

点；⼝味清⾹，甜咸酥松，是西点的⼝味特点；所有经营西式糕点的⼚、店，⽆⼀例外的都是前店后⼚，这是（）特点。

6．选择制作清酥⾯团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。

7．由于泡夫⾯糊所含的油脂较多，通常只有在调制⾯糊时采⽤（）的⽅法，才能使油脂与⽔，与⾯粉充分结合。

8．调制⾯团时，加⼊适量的（），能增加⾯筋的弹性。

9．西点⽤⽔按⽔温的⾼低可分为（）、