施工食品安全与卫生管理.pptx

施工食品安全与卫生管理汇报人：XX2024-02-04

目录contents施工食品安全与卫生概述施工前准备工作施工现场食品安全与卫生管理措施从业人员健康管理及培训要求监督检查与整改落实机制建立应急预案制定及演练实施情况

施工食品安全与卫生概述01

食品安全与卫生定义及重要性食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品卫生定义食品卫生是为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，以保障人体健康所采取的各项措施。重要性施工现场的食品安全与卫生直接关系到施工人员的身体健康和生命安全，也是保障施工顺利进行的重要因素。

源头污染加工过程卫生问题贮存不当餐具消毒不彻底施工现场食品安全与卫生现分食材在种植、养殖过程中使用违禁药物，导致食材源头污染。施工现场食品加工场所简陋，卫生条件差，加工过程中容易造成食品污染。食品贮存条件不符合要求，导致食品变质、腐败等问题。餐具清洗、消毒不彻底，存在细菌、病毒等污染风险。

法律法规01国家和地方政府颁布了一系列关于食品安全与卫生的法律法规，如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。标准要求02国家和行业制定了多项食品安全与卫生标准，如《食品生产通用卫生规范》、《建筑施工现场环境与卫生标准》等，对施工现场的食品安全与卫生提出了具体要求。监管机构及职责03国家和地方政府设立了食品安全与卫生监管机构，负责对食品安全与卫生进行监督管理，并依法对违法行为进行查处。法律法规及标准要求

施工前准备工作02

010204制定食品安全与卫生管理计划确定食品安全与卫生管理的目标、原则和措施；制定施工现场食品安全与卫生管理制度和操作规程；评估施工现场的食品安全与卫生风险，并制定相应的应急预案；安排食品安全与卫生管理的检查、监督和考核工作。03

明确施工现场食品安全与卫生管理的责任部门；指定专人负责施工现场的食品安全与卫生管理工作；建立食品安全与卫生管理责任制，明确各级人员的职责和权限；加强部门之间的沟通与协作，形成工作合力确责任部门和人员分工

对施工现场管理人员和作业人员进行食品安全与卫生知识的培训；介绍食品安全与卫生管理制度和操作规程，确保员工能够熟练掌握；强调食品安全与卫生的重要性，提高员工的意识和责任感；开展应急演练，提高员工应对突发事件的能力。开展培训教育活动，提高员工意识

施工现场食品安全与卫生管理措施03

严格筛选供应商，确保其具有合法资质和良好信誉，从源头上保证食材的安全性和卫生质量。设立专门的食材储存区域，分类存放、标识明确，确保食材在储存过程中不发生变质、污染等问题。原材料采购、储存和加工过程控制实行原材料进货查验制度，对采购的食材进行严格的质量把关，杜绝不合格食材进入施工现场。加工过程中，严格执行食品安全操作规范，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。同时，定期对加工用具和容器进行清洗消毒。

餐具使用前必须经过严格的清洗和消毒程序，确保无污渍、无异味、无菌落总数超标现象。餐具使用过程中，实行分餐制或使用公筷公勺，避免唾液、飞沫等传播疾病的风险。设立专门的餐具保洁柜，对消毒后的餐具进行密闭保存，防止二次污染。定期对餐具进行消毒效果监测，确保消毒设施的正常运行和消毒效果的可靠性。餐具消毒、保洁及使用规范要求

厨房、餐厅环境卫生保持和检查制度01厨房、餐厅必须保持清洁卫生，做到地面无垃圾、无积水、无油污，墙面无污渍、无霉斑。02定期对厨房、餐厅进行彻底的大扫除和清洗消毒，确保环境的整洁和卫生。03设立专门的垃圾存放区域，对垃圾进行分类处理，及时清理并运至指定地点。04建立环境卫生检查制度，定期对厨房、餐厅的卫生状况进行检查评比，对存在的问题及时整改并追究相关责任人的责任。

从业人员健康管理及培训要求04

从业人员需在当地卫生部门指定的医疗机构进行体检，体检合格后获得健康证明。证明应包含个人基本信息、体检结果及有效期等内容。健康证明到期前，从业人员需重新进行体检并更新证明。企业应定期检查员工健康证明的有效性，确保所有员工均持有有效证明。从业人员健康证明办理和更新流程健康证明更新健康证明办理

企业应建立定期健康检查制度，组织从业人员进行体检，确保员工身体状况良好，防止传染病等疾病在施工现场传播。定期检查制度对于体检中发现的问题，企业应及时通知员工并采取相应措施，如治疗、调整工作岗位等，以保障员工健康和企业生产安全。检查结果处理定期开展健康检查，确保身体状况良好

培训内容企业应针对从业人员开展食品安全、卫生知识及操作技能等方面的培训，提高员工对食品安全和卫生管理的认识和实际操作能力。培训形式培训可采用多种形式，如集中授课、现场演示、案例分析等，以确保培训效果。同时，企业应定期对