GB/T 10781.9-2021白酒质量要求　第9部分：芝麻香型白酒.pdf

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中华人民共和国国家标准

GB/T10781.9-2021

代替GB/T208242007

白酒质量要求

第9部分：芝麻香型白酒

Qualityrequirementsforbaijiu一

Part9:Zhimaxiangxingbaijiu

2021-08-20发布2022-03-01实施

国家市场监督管理总局申＃

国家标准化管理委员会保叩

GB/T10781.9-2021

前言

GB/T10781《自酒质量要求》拟分为以下几部分z

一一第1部分＝浓香型白酒g

一一第2部分z清香型白酒；

一一第3部分g米香型自酒p

第9部分z芝麻香型白酒g

本部分为GB/T10781的第9部分．

本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草。

本部分代替GB/T208242007《芝麻香型白酒》。本部分与GB/T208242007相比，主要技术变

化如下

一一修改f芝麻香型白酒的定义（见3.1;2007年版的3.1);

一一增加了堆积的术语和定义（见3.2);

修改了产品分类（见第4章，2007年版的第4章）;

增加了理化指标项目g乳酸乙酶（见5.2）；删除了3－甲硫基丙醇（见2007年版的5.2）；部分理化

指标按产品自生产日期一年（包括一年）内和大于一年分别进行要求（见5.2);

一一删除了卫生要求（见2007年版的5.3);

一一增加了白酒中酸醋总量的测定方法（见附录A);

一一增加了白酒中乙酸的测定方法（见附录B）。

本部分由中国轻工业联合会提出。

本部分由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。

本部分起草单位z山东景芝酒业股份有限公司、济甫的突泉酿酒有限责任公司、中国食品发酵工业

研究院有限公司、山东扳倒井股份有限公司、安徽宣酒集团股份有限公司、泰山酒业集团股份有限公司、

花冠集团酿酒股份有限公司、山东兰陵美酒股份有限公司、泰州市梅兰春酒厂有限公司。

本部分主要起草人2邢宪卿、来安贵、钟其顶、赵纪文、高传强、张彬、姚元滋、管桂坤、田庆贞、孟镇、

吕志远、高洪波、赵德义、张锋国、张温清、郝传发、李跃、万自然。

本部分所代替标准的历次版本发布情况为＝

GB/T208242007o

I

GB/T10781.9-2021

冒｜言

醋和有机酸是自酒中重要的呈香、呈味物质。在自然条件下，有机酸和醇与醋发生可逆的转化反

应，在一定时间内，有利于产品质量风格趋于稳定，口感更加醇厚。

本部分在修订过程中，遵循芝麻香型白酒产品中酸醋变化的客观规律，对自生产日期一年内和一年

后的产品提出不同的理化指标要求。

Il

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