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2024食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案--第1页

2021食品生产企业食品安全管理人员考

核试题及答案

食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案1

判断题（共149道）

1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）

2、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（）

3、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自

愿采纳。（）

4、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或

者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直

辖市人民政府卫生行政部门备案。（）

5、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安

全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。（）

6、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）

7、食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应

的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废

水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（）

8、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管

理人员须为专职，不得为兼职。（）

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9、为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界间

接相通的形式。（）

10、为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包

装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

1、对2、对3、错4、对5、对

6、错7、对8、错9、错10、错

11、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，

防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免

食品接触有毒物、不洁物。（）

12、贮存、运输和装卸食品的、工具和设备应当安全、无

害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温

度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、

运输。（）

13、食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当

将手洗净，穿戴干净的事情衣、帽。（）

14、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是不是

需求穿戴干净的事情衣、帽可由企业自行要求。（）

15、食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生尺

度。（）

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16、食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、

无害。（）

17、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以

此为原料生产新的产品。（）

18、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉

品加工成肉饼。（）

19、某食品生产企业实践完成销售包装的时间为2018年

1月10日，根据销售需求，产品可以在2018年3月6日出库

时标注当天为生产日期。（）

20、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，

可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）

11、对12、对13、对14、错15、对

16、错17、错18、错19、错20、错

21、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂

有无标