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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库[特殊食品生产]80题带答案--第1页

广东省食品安全管理人员必备知识考试

题库[特殊食品生产类]

（共80题，其中判断26题，单选39题，多选15题）

一、判断题（共26道）

1.保健食品原料的质量应符合注册批准的技术要求。（对）

2.原料前处理不得与成品生产使用同一生产车间。（对）

3.车间按生产需要领取原辅料，根据配方正确计算、称量和投

料，配方原料的计算、称量及投料须经复核，记录备查（对）

4.洁净区的生产在净化空调系统开始运行后即可开始。（错）

5.中间产品的存放无需规定贮存期限。（错）

6.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的工坊应该保持相对正

压，并设有除尘设施，一般情况不利用回风，以避免交叉污染，

如循环使用，应检查是否采取有效措施避免污染和交叉污染。

（错）

7.产品的灌装、装填必须使用自动机械设备，因工艺特殊，确实

无法采用自动机械装臵的，应有合理解释，并能保证产品质量。

（对）

8.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品，但是可

以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（对）

9.保健食品可以宣传疾病预防、治疗功能。（错）

10.企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最

低。（错）

11.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置

方案。（对）

12.食品良好生产规范是为了保障食品的质量和安全而制定的

贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。（对）

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13.食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产

经营者对其生产经营食品的安全负责。（错）

14.卫生标准操作规范是食品企业为了满足食品安全的要求，

在卫生环境和加工过程等方面实施的具体规范。(对）

15.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(对）

16.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品

安全状况进行检查评价。(对）

17.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企

业应依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验

记录。（错）

18.对因标签、标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续

销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（对）

19.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品

生产许可证正本。（对）

20.委托生产食品的，应当委托依法取得生产该类食品生产许

可的企业。（对）

21.委托生产的食品，其包装上应当标注委托方的名称、地址

和受托方的名称、地址、生产许可证编号等内容。（对）

22.食品生产经营者应当采用电子台账方式建立食品安全追溯

体系。（错）

23.因生产者无法确定、破产等原因无法召回不安全食品的，食

品经营者应当在其经营的范围内主动召回不安全食品。（对）

24.食品生产经营者主动采取停止生产经营、召回和处置不安全

食品措施，消除或者减轻危害后果的，依法免予处罚。（错）

25、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不

符合法律法规规定的，不得进口。（对）

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26、婴幼儿配方乳粉中的配料成分“双歧杆菌”须通过干法混

合，不能湿法添加。（对）

二、单项选择题（共39道，请从各选项中选择最适合