咖啡店服务员培训流程.pptx

咖啡店服务员培训流程

汇报人：XXX

2023-12-23

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目录

咖啡文化与历史

咖啡店服务流程

咖啡店服务礼仪

咖啡店卫生与安全

咖啡店营销策略

咖啡店员工管理

咖啡文化与历史

01

起源于非洲的埃塞俄比亚，后传播至中东地区，逐渐成为世界各地流行的饮品。

咖啡的起源

通过贸易和殖民活动，咖啡传播到欧洲并逐渐流行起来，后来又传到美洲和亚洲等地。

咖啡的传播

产量高，味道柔和，酸度低，口感丰富，是全球最受欢迎的咖啡品种。

阿拉比卡

罗布斯塔

蓝山

产量低，味道浓烈，酸度高，口感单一，常用于制作速溶咖啡和低档咖啡。

产自牙买加蓝山山脉，味道浓郁、甘醇，香气独特，是世界上最昂贵的咖啡之一。

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01

手冲

意式咖啡

法式压滤

虹吸式

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04

使用滤纸和热水，将磨好的咖啡粉放入滤纸中，注入热水后等待滤纸过滤完成即可。

使用高压蒸汽将磨好的咖啡粉制成浓稠的泡沫，口感浓郁、细腻。

将磨好的咖啡粉放入压滤壶中，加入热水后用压滤的方式将咖啡液与渣分离。

使用玻璃球体将下壶中的水加热至沸腾后冲入上壶的咖啡粉中，经过浸泡后倒出。

咖啡店服务流程

02

当客人进入咖啡店时，服务员应微笑问候，并询问客人是否有预定或特殊需求。

微笑问候

根据客人的需求，服务员应引导客人到合适的座位，并确保客人对环境满意。

引座

为客人提供菜单，并简要介绍咖啡店的特色和推荐饮品。

提供菜单

推荐特色

根据客人的喜好，推荐咖啡店特色饮品或新品，并解释其特点。

询问需求

仔细询问客人的口味和需求，如咖啡的种类、糖度、奶量等。

下单记录

准确记录客人的点单内容，并复述一遍以确保无误。

根据客人的点单，准备相应的咖啡豆、水、牛奶等材料。

准备材料

按照标准的咖啡制作流程，确保咖啡的口感和质量达到要求。

制作咖啡

在整个制作过程中，保持工作区域的清洁和卫生，确保食品安全。

保持清洁

当客人示意结账时，核对账单内容，确保与客人的点单一致。

核对账单

按照咖啡店的结账流程，收取客人的付款，并礼貌地递给客人找零和收据。

收款与找零

向客人表示感谢，并礼貌地送客人离开咖啡店。在客人离开时，再次微笑问候并欢迎再次光临。

感谢与送客

咖啡店服务礼仪

03

规范得体

统一制服：确保员工穿着整洁、统一的制服，展现咖啡店的专业形象。

仪态端正：站姿、坐姿、走姿要端正，保持优雅大方的姿态。

饰品佩戴适度：可佩戴简单大方的饰品，但不宜过于华丽或夸张。

01

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03

04

热情周到

微笑服务：保持微笑，让顾客感受到温馨、亲切的服务氛围。

礼貌用语：使用“请”、“谢谢”、“对不起”等礼貌用语，展现良好的服务态度。

热情周到：主动询问顾客需求，耐心解答问题，提供细致入微的服务。

01

冷静处理

02

顾客投诉处理：当顾客提出投诉时，要耐心倾听，积极解决问题，并给予合理的解释和道歉。

03

紧急事件应对：遇到紧急事件，如火灾、地震等，要保持冷静，迅速组织顾客疏散，并按照应急预案进行处置。

04

顾客突发状况：遇到顾客突发疾病等紧急状况，要迅速报告相关部门，并给予必要的紧急救助。

咖啡店卫生与安全

04

随时保持工作区域整洁，及时清理垃圾，保持咖啡机、磨豆机等设备的清洁。

定期对咖啡店进行全面清洁，包括墙面、窗户、空调等设施。

每天营业前进行场地清洁，确保地面、桌面、设备等无污渍、无杂物。

了解食品安全法规，确保咖啡店提供的食品符合相关卫生标准。

保持食材新鲜，定期检查库存，确保食材在保质期内使用。

加工食品时，遵循食品安全操作规范，如生熟分开、避免交叉污染等。

掌握咖啡机、磨豆机等设备的正确操作方法，避免误操作导致安全事故。

了解消防安全知识，熟悉灭火器的使用方法，定期进行消防演练。

确保工作区域无安全隐患，如电线裸露、地面湿滑等，及时上报并处理。

咖啡店营销策略

05

咖啡豆种类

培训员工了解不同咖啡豆的产地、特点、口感等，以便更好地向客户推荐适合的咖啡。

03

促销活动

让员工了解咖啡店的促销活动和优惠措施，以便在适当时候向客户推销。

01

客户需求洞察

培训员工学会观察客户的需求和口味，针对性地推荐适合的咖啡。

02

积极沟通

培养员工的沟通能力，让他们能够自信地向客户介绍咖啡的特点和优势。

咖啡店员工管理

06

明确每个员工的岗位职责，包括咖啡制作、客户服务、卫生清洁等，确保工作有序进行。

根据员工的能力和特长进行合理分工，提高工作效率，同时促进团队协作。

分工合作

岗位职责

工作流程

制定清晰的工作流程，包括咖啡制作流程、订单处理流程、客户服务流程等，确保工作高效进行。

协作配合

加强员工之间的协作配合，鼓励员工相互帮助，共同应对工作中的挑战和问题。

激励措施

采取有效的激励措施，如奖励制度、晋升机会等，激发员工的工作积极性和创造力。

考核评估

定期对