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三级公共营养师理论知识复习题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、不同的劳动强度人体所需要的能量不同，轻体力劳动者每千克体重需要

的能量为

AN20-30kca1

B、35-40kca1

C、30-35kca1a

D、40-45kca1

正确答案：B

2、影响基础代谢度的因素：

A^以上都是

B、体表面积

C、内分泌

D、性别

正确答案：A

3、维生素C摄入过多时：

A、可经尿液排出体外

B、可在体内大量贮存

C、极易引起中毒

D、通过胆汁缓慢排出体外

正确答案：A

4、人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：

、

A钠

B、镁

C、铁

D、硒

正确答案：C

5、中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物

在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：

、

A三层

B、五层

C、二层

D、一层

正确答案：C

6、对单纯性甘油三脂增高的患者，你认为其饮食应该严格限制

A、动物脂肪

B、总能量

C、胆固醇

D、糖类

正确答案：B

7、下列食品中锌含量最高的是

、

A牡蛎

B、肉类

C、肝脏

D^豆制品

正确答案：A

8、竹笋中含（）较多，影响人体对钙的吸收，烹调前应该进行焯水处理

、

A蛋白质

B、草酸

C、锌

D、脂肪

正确答案：B

9、下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸

、

A丙氨酸

B、谷氨酸

C、胱氨酸

D、组氨酸

正确答案：D

10、下列哪项不是微量元素

A、铁

B、硒

C、钙

D、锌

正确答案：C

11、脂肪含量最高的食物

、

A黄豆

B、鲫鱼

C、猪肝

D、猪大肠

正确答案：A

12、下列食物中消化率最高的是

A^面包

B、土豆

C、黄豆

D、奶类

正确答案：D

13、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的:

A、脂溶性维生素丢失

B、食物风味变坏

C、必需脂肪酸含量增加

D、降低油脂的营养价值

正确答案：C

14、油炸食物中有一种致癌物质存在，它是：

A、二氧化硫

B、丙烯酰胺

C、苏丹红

D、苯并花

正确答案：B

15、下列哪种食物可溶性膳食纤维含量最高

、

A富强粉

B、葫萝卜

C、燕麦

D、梗米

正确答案：C

16、维生素D的最好来源

A、鱼类

B、肉类

C、牛奶

D、日光照射

正确答案：D

17、下列营养素具有氧化作用的是

A、叶酸、维生素A

B、维生素B1、维生素C

C、维生素E、维生素A

D、生物素、维生素A

正确答案：C

18、脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健

康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）

A、55-65%

B、30-35%

C、10-15%

D、20-30%

正确答案：D

19、高血脂患者下列哪种食用油比较适合

、

A牛油

B、猪油

C、羊油

D、大豆油

正确答案：D

20、母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第（）月开始最好

、

A3个月

B、7个月

C、6个月

D、4个月

正确答案：C

21、18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量

Λ^600mg

B、IOOOmg

C、800mg

D^400mg

正确答案：C

22、11-18岁青少年钙的摄入量

Λ^400mg

B、IOOOmg

C、800mg

D^1500mg

正确答案：B

23、食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）

A、营养素的消化率

B、以上都不是

C、营养素的含量

D、营养素的种类

正确答案：B

24、下列食物中蛋白质生物价最高的是

A、肉类

B、奶类

C、蛋类

D、鱼类

正确答案：C

25、下列哪种食物不属于深色蔬菜

A、红辣椒

B、红萝卜

C、冬瓜

D、览菜

正确答案：C

26、蔬菜水果的主要营养成份

、

A锌

B、蛋白质

C、维生素B族

D、维生素C

正确答案：D

27、膳食指南中把食物分为（）大类

A、3大类

B、6大类

C、4大类

D、5大类

正确答案：D

28、碳水化合物由以下（）物质组成

A、碳、氢、氧

B、碳、氢、锌

C、碳、氢、氮

D、氢、氟、碳

正确答案：A

29、人体必需的微量元素有

、

A碘、硼、硒、锌

B、铭、铁、铝、银

C、