-三级理论(有答案) .pdfVIP

公共营养师国家职业资格三级2009年11月辽宁省理论知识

一.单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26.能消化脂肪的是（A）

A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液

27.胃酸的作用（C）

A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉

28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热

量为（A）Kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（B）

A.5%B.10%C.15%D.20%

30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（D）

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸

31.蛋白质的互补作用是指（C）

1/20

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A）

A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸

33.（C）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（C）

A.5%B.7%C.10%D.15%

35.（C）中胆固醇含量最高

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆肝

36.牛奶中的碳水化合物是（C）

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

2/20

37.容易引起龋齿的食物是（B）

A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

38.大脑主要能量来源是（B）

A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（B）能量使用

A.肌肉B.脑C.肝D.肾

40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（B）

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏

41.膳食纤维对（D）作用不明显

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压

42.胃炎患者的饮食应（D）

A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食

43.引起促胰液素释放的最强物质是（B）

3/20

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖

44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（D）

A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖

45.混溶钙池是指（D）

A.骨骼钙B.牙齿中的钙