选修1专题复习果酒、果醋的制作(00002)课件.pptVIP

生物技术实践专题课题1果酒、果醋和腐乳的制作1.果酒和果醋的制作B2.腐乳的制作A一、果酒制作的原理①有氧呼吸的反应式：C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量②无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量2.影响酒精发酵的主要环境条件有:酒精发酵一般将温度控制在。20℃18～25℃②酒精发酵过程中，要保持环境。（有氧、缺氧、酸性、碱性）缺氧、酸性、酵母菌异养、兼性厌氧型酶酶1.用到的微生物是，代谢类型是。①酵母菌生长的最适温度是；温度、氧气和pH二、果醋制作的原理：1.果醋的制作离不开，代谢类型，2.条件：果醋制作过程中，在一定阶段除了需要充足的氧气外，还需要一定的温度，醋酸菌生长的适宜温度为，醋酸菌异养需氧型醋酸菌对的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断的供应，也会引起醋酸菌死亡，所以，只有当