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食醋中醋酸含量的测定

摘要：

食醋不仅是人们日常生活中必不可少的调味品，也是现代食疗的常用食品之一。食醋具有帮助消化的作用，还有预防衰老、增强肠胃道的杀菌能力、养颜美容、以及增强肝脏、扩张血管等功能。由此可见，适量食用食醋有益于人体健康。食醋中主要含有醋酸，醋酸能够杀灭细菌和溶解食物中的钙、铁、磷等有机物，使人容易吸收。本实验将对其中醋酸含量进行了测定。

关键词：

食醋、氢氧化钠、邻苯二甲酸氢钾、酸碱滴定法

1、前言

1.1概述

醋与和食盐一样属于最古老的调味品，有关醋的文字记载，至少也有三千年以上。醋古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。公元1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，这说明醋及醋的相关制品在饮食生活中的重要地位。

本实验要求掌握碱标准溶液的标定方法以及掌握食醋总酸度的测定原理、方法和操作技术，并了解基准物质的概念和作为基准物质应具备的条件，体验用化学定量分析方法解决实际问题的过程，培养学生实事求是的科学态度。

2、实验部分

2.1实验原理及数学模型

2.1.1实验原理

食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其它弱酸例如乳酸。醋酸为一弱酸，其电离常数Ka=1．76×10-5，凡是Ka10-8的一元弱酸，均可被强碱准确滴定。因此本实验用NaOH标准溶液滴定食用醋，可测出酸的总量。反应式为

?????NaOH+HAc=NaAc+H2O

反应产物为NaAc，为强碱弱酸盐，则终点时溶液的pH7（其值为8.72），因此，以酚酞为指示剂。本实验测定结果以醋酸计算为方便计算，本实验将食醋稀释10倍后，制得试样。而CO2的存在干扰测定，因此，稀释食醋试样用的蒸馏水应经过煮沸。

?????NaOH在称量过程中不可避免地会吸收空气中的二氧化碳，使得配制的NaOH溶液浓度比真实值偏高，最终使实验测定结果偏高，因此，不能用直接法配制标准溶液。为得到更准确的数据，需要先配成近似浓度为0.1mol/L的溶液，然后用基准物质标定。

??邻苯二甲酸氢钾和草酸常用作标定碱的基准物质。但是邻苯二甲酸氢钾易制得纯品，在空气中不吸水，容易保存，摩尔质量大，是一种较好的基准物质。因此，本实验选用邻苯二甲酸氢钾。标定NaOH反应式为：

??????KHC8H4O4+NaOH=KNaC8H4O4+H2O

2.1.2数学模型

1.NaOH标准溶液的标定

反应方程式为：

KHP+NaOH=KNaP+H2O

故：

（CV）NaOH=(CV)KHP=(mV/MV总)KHP；

2.食醋中醋酸含量的测定

反应方程为：

NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O

故：

（CV）HAC=(CV)NaOH;

注：KHP的摩尔质量为204.22g/mol

CH3COOH的摩尔质量为60.05g/mol;

2.2实验仪器与试剂：

2.2.1实验仪器

25mL碱式滴定管、25mL容量瓶、50mL容量瓶、50mL容量瓶、50mL锥形瓶、5mL移液管、洗瓶、分析天平、烧杯、玻璃棒、铁架台、托盘天平、洗耳球

2.2.2实验试剂

白醋、邻苯二甲酸氢钾、氢氧化钠、酚酞指示剂

2.3实验步骤

2.3.1食醋样品的处理

用移液管准确称取5.00mL白醋样品，加入到50mL容量瓶中，用新煮沸后冷却的蒸馏水（不含二氧化碳）稀释至刻度，摇匀。

2.3.20.1mol·L-1NaOH标准溶液的配制

用分析天平准确称取0.3800g~0.4200gNaOH，用蒸馏水溶解于50mL小烧杯中，转入100mL容量瓶中，加蒸馏水定容，摇匀.

2.3.30.1mol·L-1NaOH标准溶液的标定

（1）用托盘天平称取约占三分之一称量瓶的邻苯二甲酸氢钾，用分析天平以递减称量法准确称取1.0100g~1.0300gKHC8H4O4于小烧杯中，加少量蒸馏水溶解。然后转移至100mL容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。

（2）准确吸取该邻苯二甲酸氢钾溶液5.00mL于50mL锥形瓶中，加1滴酚酞指示剂，用NaOH溶液滴定至溶液呈微红色且半分钟内不褪色及为终点。记录每次消耗NaOH溶液的体积，并计算NaOH溶液的浓度。平行3次，取平均值。

数据记录如下：

表一NaOH标准溶液的标定

项目

1

2

3

mKHP+称量（倾前）/g

33.6771

mKHP+称量（倾后）/g

31.8720

mKHP/g

1.8051

VKHP总/mL

100.00

VKHP/mL

5.00

5.00

5.00

VNaOH终/mL

4.31

4.40

4.41

VNaOH始/mL

0.00

0.00

0.00

V