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蛋白质的分子组成
主要内容
一、蛋白质的元素组成
二、氨基酸的结构
三、氨基酸的分类
四、氨基酸的性质
五、蛋白质的分类
氨基酸是蛋白质的结构单位。
自然界中的氨基酸有300多种
标准氨基酸：用来合成蛋白质的20种氨基酸
一、蛋白质的元素组成
主要元素：C、H、O、N
其他元素有（S、P）Fe、Cu、Mn、Co、Mo、I等
蛋白质的元素组成特点是平均含N量为16%，可依此特性分析样品蛋白含量：
mgPr=mgN×6.25
二、氨基酸的结构
20种标准氨基酸中：只有脯氨酸为亚氨基酸
其他都为α-氨基酸
除甘氨酸之外，其他氨基酸的α-碳原子是手性碳原子
氨基酸是手性分子
2、极性不带电荷R基氨基酸
3、带正电荷R基氨基酸
4、带负电荷R基氨基酸
四、氨基酸的性质
紫外吸收特征
两性解离与等电点
茚三酮反应
1、紫外吸收特征
2、两性解离与等电点
两性电解质
两性解离
兼性离子
等电点是氨基酸的特征常数。
如果溶液的pH值大于氨基酸的等电点，则氨基酸的净电荷为负，在电场中会向正极移动
3、茚三酮反应
氨基酸与水合茚三酮发生氧化反应和缩合反应，最终生成蓝紫色化合物，该化合物在570nm波长处存在吸收峰。
五、蛋白质的分类
根据组成分为单纯蛋白质和缀合蛋白质
单纯蛋白质完全由氨基酸构成，如核糖核酸酶和糜蛋白酶
缀合蛋白质含有非氨基酸成分，所含的非氨基酸成分称为辅基
缀合蛋白质可以根据其辅基进一步分为脂蛋白、糖蛋白、核蛋白和金属蛋白等
根据构象分为纤维状蛋白质和球状蛋白质
谢谢大家！
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