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餐厅卫生检查制度检查表（5篇范文）

【第1篇】餐厅卫生检查制度检查表

保持餐厅干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的

重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全,特制定餐厅卫生检查

制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总一次

检查情况。二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、

学生处、院学生会)每学期检查不少于三次,并及时通报检查情况。三、

院学生会随机检查,并及时与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员

每学年汇总一年来检查情况,对各餐厅进行量化考核,奖励优秀,对存

在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。五、检查内容:1.

餐厅内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处

是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,

是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的

个人卫生:从业人员是否持有健康证,是否做到四勤,是否正确穿戴工

作衣帽,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯,分发食物时

是否戴一次性口罩。3.饭菜是否留样。4.从业人员是否按流程进行规

范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。5.库房是否通风、

整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否

每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。7.就

餐区卫生情况。附:潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表潍坊工程

职业学院餐厅综合检查记录表检查人:____________20年月日

检查区域

1

检查项目及标准

第一餐厅

第二餐厅

第一层

第二层

第三层

第三层

就餐区卫生

餐桌椅洁净整齐

地面洁净无死角

厕所洁净卫生,便池无垢

操作间卫生

案板、刀、炊具净、消毒

地面干净无积水

洗菜池洁净

炉灶洁净

仓库卫生

生、熟食分开放

米、面等离墙离地

物品摆放整齐

洗刷间卫生

洗碗池洁净、无油污

2

餐盘、碗、筷洗洁净

地面、下水道洁净、无杂物

有消毒记录

饭菜质量数量

每份菜必须达到学院规定的数量

饭菜留样

整个餐厅

台账记录完整,索证齐全

工作人员服装统一洁净

饭菜价格公示清晰,字体美观

综合成绩

(工作人员统计)

注:每项打分0-5分

【第2篇】后勤餐厅卫生检查制度

后勤集团餐厅卫生检查制度

一、餐饮业的卫生管理是餐饮管理体系中的重中之重,卫生管理始

终贯穿于各项管理和工作之中,因此,严格的检查制度是卫生管理首

要的、也是最重要的制度,各级负责人必须严格执行。

二、中心成立卫生领导小组,由中心主任担任组长,中心副主任担任

3

副组长,成员为:办公室主任、卫生监控人员、各餐厅负责人。负责检

查餐厅的卫生。餐厅成立相应组织,由餐厅主任负责,保管员、食品安

全员、班组长参加,组成卫生小组,随时负责本餐厅的卫生工作和卫生

检查工作。

三、中心卫生监控员每个工作日要对各餐厅、服务点的卫生情况检

查一次,节假日由值班主任负责检查(或另行安排);中心卫生领导小

组每月全面检查卫生2次;每餐开饭时间由值周的中心主任(副主任)

担任值班主任,其他中心主任、卫生监控人员轮流值班,负责检查饭菜

卫生和饭菜质量,处理、解决临时发生的问题。

四、检查要有详细记录,其内容包括:检查时间、餐厅名称、检查内

容、发现的问题、整改意见、整改期限、复检时间、检查人签名、被

检查人签名。

检查情况和检查结果以及处理办法,每周用黑板公布一次,对典型

问题立即公布,警示大家,引以为戒。每月汇总检查情况,印发《卫生

检查通报》,财务部门以通报为准,收缴罚款。对检查中发现的较为严

重的问题,现场进行处理和解决。

五、对检查中发现的好人好事,及时表扬、奖励。

六、检查人员要以身作则,注重个人卫生,在检查中要着装整洁,不

准吸烟、不准聊天、认真检查、一视同仁、不徇私情,对检查出的问

题,按中心《奖罚条例》的规定做出公正的处理。

后勤集团饮食服务中心

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【第3篇】某大