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果汁中柠檬酸和维生素c含量的测定

邹伟勇20232401032张雄20232401072

一、探究问题的提出

当前，食品的质量越来越受人们的普遍重视。果汁类饮料作为中学生格外宠爱的饮料之一,了

解这些饮料的主要成分及其含量，是学生格外感兴趣的。通过对其成份的争论性学习，既可帮

助学生自主习得相关学问和技能，也能引导学生关注生活、关注食品质量与安全，并合理运用

争论结果。市售各种品牌的果汁饮品中绝大多数均含有柠檬酸和维生素C〔即抗坏血酸〕二种

主要成分，山此开放以“市售果汁饮品中柠檬酸和维生素C的定量测定”为主题的实践活动,可以

充分表达“亲热学生与生活的联系，推动学生对自然、社会和自我之内在联系的整体生疏与体

验，进展学生的创力量以及良好的共性品质⑵的综合实践活动的总体LI标。

二.问题解决设想

通过文献的查阅，选择适宜的测定方法，把握测定原理并完成测定操作，最终对采集的数

据进展分析、计算，得选用饮料样品中柠檬酸和抗坏血酸的含量。

三.试验设计方案

测定原理

柠檬酸乂名枸椽酸，学名：-疑基丙烷三竣酸、-轻基-三竣酸或疑基戊二酸。为

221,2,32-

无色结晶或白色晶状粉末，密度1.665g/cm3,熔点153°C,易溶于水和乙醇,微溶于乙醯；在潮湿

空气中易潮解，其构造式是：

它是柠檬、柚子等水果中所含的自然成分，饮料中常添加柠檬酸作酸味剂、螯合剂、抗氧化增效

剂等，使其口感爽快严峻，增进食欲、促进消化。柠檬酸是一种普遍存在于各种生命细胞的中

间代谢产物。人体每天从食物中摄取肯定量的柠檬酸，自身代谢也产生柠檬酸，假设每天从饮料

中摄入0.5克，对人体完全无害。

维生素C乂名

抗坏血酸，为无色晶

体，熔点为190°C

192°C,易溶于水，其

HOOH

水溶液呈酸

性，其构造式是:

它广泛存在于颖水果和蔬菜中，人体不能合成维生素C,必需从食物中猎取。当人体缺乏维

生素时易患坏血病，而每日摄入〜以上时将会危害食用者安康⑶，适量饮用饮料中可以

C28g

补充人体需要维生素C。

表中.美每日摄入维生素C参考量〔RDI〕和推举每日膳食中允许摄入量〔RDA〕⑷

年龄J〔〜0.50.5〜11〜34〜67〜1011〜1415以上孕妇哺乳期

〔中〕摄入量405060708090100100〜130130

/mg

〔美〕摄入量303540454550607090〜93

/mg

柠檬酸和抗坏血酸均有酸性，分别与0H发生如下反响：

CHO〔COOH〕+3NaOH-CHO〔COO〕3Na+3H0①

353253:

柠檬酸

CeHsOe+NaOH-CeHTOsNa+HzO②

抗坏血酸

通过酸碱中和滴定试验来定量测定它们的含量。乂由于抗坏血酸易于被KIOs氧化，而柠檬

酸不能被KIOs氧化，用淀粉作指示剂，利用氧化复原滴定来测定样品中抗坏血酸的含量，其

反响关系如下：

3C