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武汉工业学院

毕业设计开题报告

设计题目：300吨精制米厂工艺设计---成品整理工艺的设计

姓名刘淑娜

学号100107517

院（系）食品学院

专业粮食工程

指导老师沈汪洋老师

2014年1月3日

武汉工业学院毕业设计学生开题报告表

课题名称

300吨精制米厂工艺设计---成品整理工艺的设计

课题类型

设计

课题来源

自拟课题

指导老师

沈汪洋老师

学生姓名

刘淑娜

学号

100107517

专业

粮食工程

一、课题研究的目的和意义

“成品整理是常规稻谷加工过程中的一个不可忽视的环节，通过整理，以确保成品

大米的纯度和外观性能，获得良好的经济效益和社会效益。

经碾米制成的白米，其中混油米糠和碎米，而且温度很高，这些都会影响成品的质量，同时也不利于大米的储藏。因此，出机白米在包装前必须使含糠、含碎附和质量标准，使米温降到利于储存的范围。此外随着人民生活水平的提高，高质量、高品味的大米日益趋受到消费者的青睐，。为此可利用合理的工艺设备将大米进行表面处理，使其晶莹光泽，也可将大米中含有的异色米粒去除，以提高其商品价值，改善其使用品质。

二、国内外研究状况

我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主，少有大型品牌企业和领军企业，市场集中度较低。随着经济全球化程度的深入，中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入，国内大米市场的竞争将会日趋激烈。

随着大米行业竞争的不断加剧，大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的大米生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的大米品牌迅速崛起，逐渐成为大米行业中的翘楚！

美国、泰国和日本等国是世界上大米加工水平很高的国家，其中又以日本的稻米加工技术装备最为先进。日本大米加工技术先进，设备制作精细，自动化程度高。碾米机有新型的顺、逆立式碾米机，这种机型加工大米时，米粒在碾白室碾白过程中处于垂直悬浮状态，受到的碾削作用周向均匀缓和，碎米率很低。日本的白米抛光技术大都利用铁质抛光辊对白米进行除糠上光外，还设置了白米表面热处理装置，利用过热蒸汽或饱和蒸汽对米粒表面进行短时间加热，以确保米粒表面淀粉真正胶质化，形成薄膜包裹住米粒，使米粒具有永久性的蜡质光泽。用这种工艺及设备加工大米，抛光效果好，耐储存，适合各种品种稻谷的加工，正品率相当高。此外，日本还有专门的珍珠抛光机和碾米机。色选机是一种高科技产品，它能将成品大米中异色米粒和杂质自动剔除，从而保证成品米的纯净及高品质，在日本大米加工业中已普遍采用。日本的现代化大米加工厂均拥有计算机中央控制室，实现了大米加工精度、产量的自动调节和控制。

三、课题内容和思路

1收集、分析资料；

2确定工艺流程、并进行论证和分析；

3设备选择与计算，厂房结构形式的确定及分析；

4厂房内设备的布置和分析，风网的组合、分析及其设备的选择计算及布置。

5绘制全套工艺图纸（工艺流程图、立面图、侧面图、各层平面及洞孔图、风网图、自制设备大样图等）；

6编写说明书（目录、设计的依据、工艺流程的论证分析、设备选择与计算、设备布置的论证分析、风网组合的论证分析、设备清单）；

7专业外文翻译。

四、课题研究技术路线、方案和方法

擦米

擦米的主要作用是擦除棉服在米粒上的米糠，是米粒表面光洁，提高成品的外观色泽，同时也利用大米的储藏和米糠的回收利用，常用利用抛光机进行擦米。

凉米

凉米的主要目的是为了降低米温，利于储藏，凉米设备为流化床。

3、白米分级

将白米分成不同含碎等级的工段叫做白米分级，国外许多国家把大米含碎量作为区分大米等级的重要指标，常用设备有白米分级平转筛和辊筒精选机等。

4、抛光

又称湿法擦米，是将符合一定精度的白米，经着水，润湿后，送入设备中，在一定的温度下，米粒表面的淀粉胶质化，使米粒晶莹光洁，不粘附糠粉，不脱落米粉，从而改善其储藏性能，提高商品价值，常用设备为白米抛光机。

5、色选

色选是利用光学原理，从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体，以及外来夹杂物检出后并分离的单元操作，色选所用的设备为色选机。

工艺设计思路

本工艺设计主要以模拟设计的形式，研究配置米生产工艺流程的设计、保证产品质量及生产过程的稳定，并从整体设备布置考虑，降低工厂的成本，合理科学利用风网，解决工厂环境脏、吵等问题。此工艺设计分为两部分。

六、课题预期目标

完成日处理稻谷300吨精制米厂车间的工艺设计、工艺图纸和设计说明书，使之达到国内先进水平

七、课题完成的阶段、内容及时间安排：

1、专业及专业课